Zutaten

• • Zum Backen:
    • • Äpfel: 8 Stück (ca. 600 g Apfelmus)
      • Pflaumen/Beeren: 5 Stück (100 g Püree)
  • Für Sirup-Püree:
    • • Apfelmus: 700 g
      • Zucker: 300 g
    • Agar-Agar: 16 g (Stärke 900) oder 14 g (Stärke 1200)
    • Warmes Wasser: 150 ml

• Für Mixer:
  • • Molkenprotein: 2 Stück
    • Vanillezucker: 2 Päckchen
    • Zucker: 200 g
  • Zitronensäure: 1/4 Teelöffel

Anweisungen

1. 1. Zubereitung der Apfel-Fruchtpürees:
      • • Beginnen Sie damit, die Äpfel zu schälen, zu entkernen und zu zerkleinern. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser, bis sie weich sind. Mischen Sie sie dann zu einem glatten Apfelmus.
      • Wenn Sie Pflaumen oder Beeren verwenden, pürieren Sie diese mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis Sie eine glatte Masse erhalten. Sie können die Zuckermenge bei Bedarf anpassen, um zusätzliche Süße zu erzielen.
   2. Zubereitung des Sirup-Pürees:
      • • Mischen Sie in einem kleinen Topf Apfelmus, Zucker und Agar-Agar. Fügen Sie das warme Wasser hinzu und rühren Sie die Mischung um, um Zucker und Agar-Agar aufzulösen. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 2–3 Minuten köcheln, um das Agar-Agar zu aktivieren und die Mischung einzudicken.
   3. Bereiten Sie die Mixerzutaten vor:
      • Mischen Sie in einer großen Rührschüssel das Molkenprotein, den Vanillezucker, den normalen Zucker und die Zitronensäure. Verwenden Sie einen Handmixer oder Standmixer, um die Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit zu verquirlen, um Spritzer zu vermeiden. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch und verquirlen Sie, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Sie sollten eine flauschige, Baiser-artige Textur anstreben.

1. 1. Kombinieren Sie den Sirup mit der Mischung:
      • Gießen Sie die heiße Sirup-Püree-Mischung langsam in die geschlagene Molkenproteinmischung. Tun Sie dies nach und nach, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit kontinuierlich mischen. Der Sirup sollte in einem dünnen Strahl gegossen werden, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Mischen Sie 5–7 Minuten lang weiter, oder bis die Marshmallow-Mischung eine glatte und glänzende Konsistenz erreicht hat.
   2. Bereiten Sie die Marshmallow-Mischung vor:
      • • Gib die Marshmallowmischung in eine Auflaufform oder Silikonform. Streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Lasse die Mischung mindestens 6 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen, damit sie fest wird.
   3. Schneiden und servieren:
      • Sobald die Marshmallows fest geworden sind, nehmen Sie sie aus der Form oder Schale. Sie können sie bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. Rollen Sie sie in Puderzucker, damit sie nicht kleben bleiben, oder tauchen Sie sie für zusätzliche Süße und Geschmack in geschmolzene Schokolade.

1. Optionale Garnierung:
   • Für einen zusätzlichen Geschmacksschub und eine ansprechendere Optik können Sie die Marshmallows mit etwas zusätzlichem Fruchtsirup beträufeln oder mit gehackten Trockenfrüchten, Nüssen oder sogar einer Prise Zimt bestreuen.

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