Zutaten

• Trockene Zutaten:
  • 2 Tassen Weiß-, Dinkel- oder Hafermehl (240 g)
  • 1 Teelöffel Backpulver (5 g)
  • 1 TL Zimt (2,5g)
  • 3/4 TL Backpulver (3g)
  • 3/4 TL Salz (4g)
  • Optional: 1/8 Teelöffel Muskatnuss (0,5 g)
• Feuchte Zutaten:
  • 1 1/2 Tassen zerdrückte überreife Banane (ca. 3-4 Bananen, 360 g)
  • 1/2 Tasse fein geraspelte Karotten (60 g)
  • 1/2 Tasse reiner Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft (120 ml)
  • 1/4 Tasse Milch nach Wahl oder Wasser (60 ml)
  • 1/4 Tasse Öl oder zusätzliches Wasser (60ml)
  • 2 TL reines Vanilleextrakt (10ml)
  • 2 Eier
• Optionale Add-Ins:
  • 1/2 Tasse zerkleinerte Walnüsse (60 g)
  • 1/2 Tasse Kokosraspeln (40g)

Anweisungen

1. Ofen vorheizen : Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine 9×5-Zoll-Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten vorbereiten : In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Backpulver, Salz und optional Muskatnuss vermischen. Gut umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
3. Feuchte Zutaten vorbereiten : In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, die geraspelten Karotten, den Ahornsirup (oder Honig/Agavenzucker), Milch, Öl (oder zusätzliches Wasser), Vanilleextrakt und Eier glatt rühren.
4. Nasse und trockene Zutaten vermischen : Die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben. Vorsichtig umrühren, bis ein Teig entsteht, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren.
5. Optionale Zutaten hinzufügen : Falls gewünscht, für mehr Konsistenz und Geschmack zerkleinerte Walnüsse und/oder Kokosraspeln unterheben.
6. Das Brot backen : Den Teig in die vorbereitete Brotbackform gießen und die Oberfläche glattstreichen. Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher fast sauber herauskommt.
7. Abkühlen und aufbewahren : Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen. Nach dem Abkühlen das Brot abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Geschmack und Konsistenz verbessern sich deutlich, wenn es ein oder zwei Tage ruht.
8. Servieren und genießen : Schneiden Sie das Brot in Scheiben und genießen Sie es pur oder bestreichen Sie es mit weicher Kokosbutter für eine köstliche Note.

Serviervorschläge

• Mit weicher Kokosbutter bestreichen und nach Belieben süßen.
• Für einen ausgewogenen Snack mit einem Klecks griechischem oder veganem Joghurt servieren.
• Mit einer Prise Zimt oder einem Schuss Honig oder Ahornsirup bestreuen.

Kochtipps

• Auf die Reife kommt es an : Verwenden Sie überreife Bananen für einen süßeren Geschmack und eine feuchtere Konsistenz.
• Texturzusätze : Durch die Zugabe von Walnüssen oder Kokosraspeln erhält das Brot eine herrliche Knusprigkeit.
• Geduld ist der Schlüssel : Das Brot schmeckt noch besser, wenn es ein oder zwei Tage im Kühlschrank ruht. Planen Sie daher, es im Voraus zu backen.

Ernährungsphysiologische Vorteile

• Bananen : Reich an Kalium und natürlichem Zucker, liefern Energie.
• Karotten : Vollgepackt mit Beta-Carotin, Ballaststoffen und Antioxidantien.
• Mehloptionen : Die Verwendung von Vollkornmehl fügt Ballaststoffe und Nährstoffe hinzu.
• Eier : Eine Proteinquelle und wichtige Vitamine.

Ernährungsinformationen

• Vegetarisch : Ja
• Vegane Option : Ersetzen Sie Eier durch Leinsameneier und wählen Sie eine pflanzliche Milch.
• Glutenfreie Option : Verwenden Sie zertifiziert glutenfreies Hafermehl.
• Ohne Nüsse : Lassen Sie die Walnüsse weg.

Nährwerte  (pro Scheibe, geschätzt)

• Kalorien: 180
• Eiweiß: 4g
• Kohlenhydrate: 32g
• Zucker: 12g
• Fett: 5g

Tipps zur Lagerung

• Kühlung : In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Einfrieren : Einzeln in Scheiben schneiden und verpacken, dann bis zu 1 Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder für einen schnellen Snack in der Mikrowelle erwärmen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Eine einzigartige Kombination aus Bananenbrot und Karottenkuchen, die sowohl saftig als auch aromatisch ist.
• Einfach zuzubereiten mit einfachen, gesunden Zutaten.
• Es ist ein vielseitiges Rezept, das leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden kann.
• Perfekt zum Frühstück, als Nachtisch oder für einen schnellen Snack. Hat Ihnen dieser Beitrag gefallen? Teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, liken Sie unsere Seite und folgen Sie uns für !