Zutaten:

• • 1 Zucchini
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt

• • 1 Karotte, gerieben
  • Frühlingszwiebel, gehackt
  • 2-3 Eier

• • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Haferflocken

• • 2-3 Esslöffel Mehl
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1/2 Paprika, fein gehackt

• Olivenöl zum Braten

Anwendung:

1. 1. Zucchini zubereiten:
      • • Die Zucchini reiben und in ein Sieb geben. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nach 10 Minuten so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
   2. Das Gemüse mischen:
      • Geben Sie die geriebene Zucchini, die fein gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, die gehackte Frühlingszwiebel und die fein gehackte Paprika in eine große Schüssel.

1. Fügen Sie die flüssigen Zutaten hinzu:
   • Die Eier verquirlen und zur Gemüsemischung hinzufügen. Gut verrühren.
2. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu:
   • • Schwarzen Pfeffer, 1/4 Teelöffel Salz, Haferflocken, Mehl und Wasser unterrühren. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Die Krapfen braten:
   • • Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
     • Den Teig in die Pfanne löffeln und kleine Puffer formen. Mit der Rückseite des Löffels diese etwas flach drücken.
   • Abdecken und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten oder bis beide Seiten goldbraun sind.
4. Aufschlag:
   • • Legen Sie die Krapfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
   • Warm servieren und genießen!

Serviervorschläge:  Servieren Sie diese Krapfen mit etwas Sauerrahm oder Joghurt zum Dippen. Sie passen auch gut zu einem frischen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Kochtipps:

• • Achten Sie darauf, möglichst viel Feuchtigkeit aus der Zucchini zu pressen, damit die Krapfen gut zusammenhalten.
  • Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Teig Ihre Lieblingskräuter oder -gewürze hinzufügen.

Ernährungsphysiologische Vorteile:

• • Reich an Vitaminen und Ballaststoffen aus dem Gemüse.
  • Liefert Protein aus den Eiern.

• Haferflocken enthalten eine gesunde Dosis Vollkorn und Ballaststoffe.

Ernährungsinformationen:

• • Dieses Rezept kann durch die Verwendung von glutenfreiem Mehl und Hafer glutenfrei gemacht werden.

• Als milchfreie Variante servieren Sie es mit einem milchfreien Joghurt oder Dip.

Lagerung:

• • Bewahren Sie übrig gebliebene Krapfen bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

• In einer Bratpfanne oder im Ofen erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:

• • Schnell und einfach zuzubereiten.

• Vollgepackt mit nahrhaftem Gemüse.
• Vielseitig einsetzbar und kann als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht genossen werden.
• Außen herrlich knusprig und innen zart.

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