Zutaten:

250 g Vollkorn-Linguine (auf vegane Zertifizierung achten)
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten (Cremini- oder Champignons eignen sich gut)
1/4 Tasse getrocknete Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse marinierte Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
1 Tasse Babyspinatblätter
1 Esslöffel frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum), gehackt
1/2 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack anpassen)
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Optional: Nährhefe zum Garnieren.Linguine kochen:
Die Vollkorn-Linguine nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwa 1/2 Tasse Nudelkochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
Zutaten vorbereiten:
Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Pilze kochen:
In Scheiben geschnittene Pilze in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen.
Zutaten mischen:
Getrocknete Tomaten, Kalamata-Oliven und gehackte Artischockenherzen unterrühren. Weitere 2–3 Minuten kochen, um alles durchzuerwärmen.
Spinat und Kräuter hinzufügen:
Babyspinatblätter und gehackte frische Kräuter in die Pfanne geben. 1–2 Minuten kochen, bis der Spinat welk wird.
Gericht würzen:
Die Mischung mit Chiliflocken, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Für einen frischen, zitronigen Geschmack Zitronensaft unterrühren.
Nudeln und Soße vermischen:
Die gekochten Linguini mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Pilzmischung geben. Gut vermischen, damit die Nudeln gleichmäßig mit Gemüse und Gewürzen bedeckt sind. Bei Bedarf das aufbewahrte Nudelkochwasser verwenden, um die Soße zu verdünnen.
Servieren:
Die veganen Linguini mit Pilzen, Oliven, getrockneten Tomaten und Artischocken auf Teller verteilen. Für einen käsigen Geschmack nach Belieben mit Nährhefe garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion, ohne optionale Nährhefe):

Kalorien: Ungefähr 350 kcal
Protein: 9 g
Kohlenhydrate: 54 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 9 g
Zucker: 5 g
SmartPoints (WW):
Jede Portion vegane Linguine mit Pilzen, Oliven, getrockneten Tomaten und Artischocken entspricht ungefähr 7 SmartPoints im WW-Programm (Weight Watchers).

Tipps:

Auswahl der Nudeln: Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gewählten Vollkorn-Linguine vegan-zertifiziert sind, da einige Marken Zutaten tierischen Ursprungs enthalten können.
Vorbereiten: Bereiten Sie die Gemüsemischung im Voraus zu und bewahren Sie sie bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Kochen Sie die Nudeln frisch, wenn Sie sie servieren möchten, um die beste Konsistenz zu erhalten.
Anpassung: Passen Sie die Menge der Chiliflocken nach Belieben an, um die Schärfe zu erhöhen, oder fügen Sie für mehr Nährstoffe und Konsistenz mehr Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu.
Gesundheitsvorteile: Dieses vegane Gericht ist voller Gemüse und liefert wichtige Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Vollkornnudeln enthalten Ballaststoffe und sind somit eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit.
Allergeninformationen: Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Zutaten für Ihre Ernährungsbedürfnisse geeignet sind, insbesondere wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeiten gegen Gluten, Nüsse oder bestimmte Gemüsesorten haben.
Diese veganen Linguine mit Pilzen, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und Artischocken sind ein schnelles und schmackhaftes Nudelgericht, das sich perfekt für ein sättigendes Abendessen unter der Woche eignet. Genießen Sie die Kombination aus herzhaften Pilzen, würzigen sonnengetrockneten Tomaten, salzigen Oliven und Artischocken mit der Frische von Spinat und Kräutern in jedem Bissen!