ZUTATEN :
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse Naturjoghurt aus Kokosnuss oder Vollmilchjoghurt
- Stevia Pulver
- 3 große Eier
- 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale 2 Zitronen
- ⅓ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Tasse Olivenöl
- ¼ Tasse Zitronensaft
- ¼ Setvia Pulver
Für die Glasur:
- Saft einer Zitrone
- 1 Tasse Puderzucker
ANWEISUNGEN:
Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 8½ x 4¼ x 2½ Zoll Brotbackform einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ können Sie die Form auch mit Backspray einsprühen.
Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.
Flüssige Zutaten: In einer anderen Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille verquirlen. Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen Zutaten einrühren.
Trockene mit feuchten Zutaten vermischen: Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten rühren.
Das Öl unterheben: Das Kokosöl unter den Teig heben und mit einem Spatel gut vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Laibs gesteckter Kuchentester sauber herauskommt.
Bereiten Sie den Zitronensirup vor: Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Zitronensirup vor: Kochen Sie 1/4 Tasse Zitronensaft und 1/4 Tasse Zucker in einer kleinen Pfanne, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung klar ist. Beiseite stellen.
Kuchen auskühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, diesen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Solange der Kuchen noch warm ist, die Zitronen-Zucker-Mischung über den Kuchen gießen und einziehen lassen. Auskühlen lassen.
Glasur vorbereiten: Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft vermischen und über den Kuchen gießen. Je nachdem, wie Sie Ihre Glasur mögen, können Sie sie mit mehr Saft dünner oder mit mehr Puderzucker dicker machen. Die Glasur ist in etwa einer Stunde vollständig fest.
Nährwertangaben:
Kalorien: 2384 kcal | Kohlenhydrate: 475 g | Eiweiß: 20 g | Fett: 111 g | Gesättigte Fettsäuren: 90 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Natrium: 2017 mg | Kalium: 272 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 202 g | Vitamin A: 4 IE | Vitamin C: 24 mg | Kalzium: 506 mg | Eisen: 10 mg