Zutaten
2 mittelgroße Zucchini, gerieben
1/4 Teelöffel Salz (um Feuchtigkeit zu entziehen)
1/4 Tasse Mandelmehl oder Hafermehl
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
1 großes Ei
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Paprikapulver (optional)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Zubereitungszeit Vorbereitungszeit
: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten Gesamtzeit
: 30 Minuten
Intensitätsstufe
Einfach
Nährwertinformationen (pro Krapfen, ergibt ungefähr 8 Stück)
Kalorien: 60
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 2 g
Fett: 5 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: < 1 g
Anleitung
Zucchini vorbereiten:
Zucchini reiben und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Nach 10 Minuten mit einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch so viel Wasser wie möglich aus den Zucchini pressen.
Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel geriebene Zucchini, Mandelmehl, Parmesankäse (falls verwendet), Ei, gehackten Knoblauch, Oregano, schwarzen Pfeffer und Paprika vermengen. Gut vermischen.
Krapfen formen:
Eine kleine Handvoll der Mischung nehmen und daraus eine kleine Pastete mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. Mit der restlichen Mischung wiederholen.
Krapfen braten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Krapfen in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
Die Krapfen aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.
Diese Krapfen enthalten wenig Kohlenhydrate und sind daher eine gute Option für alle, die ihren Blutzuckerspiegel im Griff haben möchten. Genießen Sie sie als Snack oder als Beilage!