Zutaten:

4 Kartoffeln (450-500 g)
2 Eier
Ein kleines Bund Frühlingszwiebeln
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben. 0,5 TL Salz hinzufügen und die überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln drücken.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermischen.
Ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln hinzufügen und leicht andrücken, sodass ein Pfannkuchen entsteht.
Die geschlagenen Eier über die Kartoffeln gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Bei niedriger Hitze 10 Minuten mit Deckel kochen.
Den Pfannkuchen wenden und weitere 6-10 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel kochen, damit die Oberseite knusprig bleibt.
Genießen Sie Ihren knusprigen Kartoffelpuffer als schnelles und leckeres Frühstück!

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