Zutaten

für das Blätterteiggebäck

Runder Blätterteig

2 Rollen

Ei

1

für die Lachsmousse

Geräucherter Lachs

100 g

Frischer Streichkäse

100 g

Schnittlauch

für die Schinkenmousse

Schinken

100 g

Frischkäse

100 g

entkernte grüne Oliven

6-7

Frisch gemahlener Pfeffer

Vol-au-vents sind köstliche Blätterteigkörbchen, die mit Cremes, Mousse oder Gemüse gefüllt sind. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder Aperitif und sind auf dem Festtisch oder zu besonderen Anlässen immer präsent.

Sie können ganz einfach zu Hause mit handelsüblichem Blätterteig zubereitet werden. Schneiden Sie einfach viele Scheiben aus, formen Sie mit den speziellen Teigausstechern Ringe und legen Sie dann drei oder vier Schichten übereinander. Backen Sie sie im Ofen und fügen Sie zum Schluss Ihre Lieblingsfüllung hinzu.

Wir bieten sie in zwei Varianten an, eine gefüllt mit einer Lachs-Schnittlauch-Mousse und eine mit  Schinken und grünen Oliven . Die Zugabe von Streichkäse verleiht beiden Cremes einen außergewöhnlichen Geschmack. Wie auch immer, Sie können Ihr Vol-au-vent-Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man Vol-au-vent zubereitet, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Was ist ein Vol-Au-Vent?

Ein Vol-au-vent (ausgesprochen Vol-ah-vahn) ist ein französisches Gericht, das von Antonin Carême kreiert wurde. Es wird normalerweise als herzhafte Vorspeise oder sogar als Dessert serviert, wenn die Füllung süß ist.

Vol-au-vents, übersetzt „vom Wind verweht“, bestehen aus zwei Scheiben aus ausgerolltem Blätterteig, die aufeinander gestapelt werden, wobei eine davon in der Mitte ein Loch hat. Der leere Raum wird dann mit Gemüse, Fleisch, Fisch, Saucen oder Cremes gefüllt.

Vol-au-vent sind Bouchées sehr ähnlich, der Unterschied liegt jedoch in der Größe. Vol-au-vent haben einen Durchmesser von 15-20 cm, während Bouchées kleiner sind und nur einen Durchmesser von 10 cm haben.

Ideen für Vol-Au-Vent-Füllungen

Sie können verschiedene Füllungen zubereiten, auch auf der Basis von Pilzen, Hühnchen, Rohschinken, Oliviersalat, Oliven, Pesto und allem, was Ihre Fantasie hergibt.

Streichkäse können Sie durch Brie oder Ricotta ersetzen.

Anstelle von Räucherlachs können Sie für Ihr Vol-au-vent auch Thunfisch oder Schwertfisch verwenden.

Wie ist Vol-Au-Vent aufzubewahren?

Vol-au-vent muss sofort verzehrt werden  und lässt sich weder aufbewahren noch einfrieren.

So wird Vol-Au-Vent zubereitet

Den Blätterteig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen (1).

Wenn die gesamte Fläche aufgebraucht ist, berechnet man pro ganzen Boden 3 leere Kreise und schneidet diese innen mit einer kleineren Form aus (2).

Den gesamten Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen (hier 6 oder 7) und die überschüssigen Teigreste entfernen (3).

Die Scheiben mit geschlagenem Ei bestreichen (4).

Legen Sie auf jeden Boden eine leere Scheibe (5). Denken Sie daran, diese immer mit Ei zu bestreichen, bevor Sie die nächste darauf legen.

Wenn Sie alle übereinander gelegt haben, müssen Sie die gesamte Oberfläche mit dem Ei bestreichen (6).

Backen Sie die Blätterteigpasteten bei 200° C (392° F) 10–15 Minuten lang (7), bis sie luftig und goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die beiden Mousses zubereiten; dazu Lachs und Frischkäse in eine Küchenmaschine (8) geben.

So lange mixen, bis eine feste, streichfähige Masse entsteht (9). Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Den gebackenen Schinken ebenfalls mit dem Käse vermischen (10).

Einen weiteren Spritzbeutel (11) füllen und beiseite legen.

Die Pasteten aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mit den beiden vorbereiteten Mousses füllen (12).

Bildet reiche, hohe Büschel (13).

Die Lachspastete mit Schnittlauch und die gebackene Schinkenpastete mit gehackten grünen Oliven und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren (14).

Das Vol-au-vent sofort servieren (15).

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