Zutaten

GROSSE OVALE AUBERGINE
3
GERÄUCHERTER ESCAMORZA
280 Gramm
Gekochter Schinken in Cice
50 Gramm
ENTKERNTE SCHWARZE OLIVEN
30 Gramm
KETCHUP
30 Gramm
GETROCKNETER OREGANO
qb
FÜR DEN BRUCH
EI
2
00 MEHL
qb
SEMMELBRÖSEL
qb
VERKAUF
qb
FÜR DIE GERÖSTETE PFEFFERSAUCE
MITTLERE ROTE PAPRIKA
2
KIRSCHTOMATEN
5
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
1 Esslöffel
APFELESSIG
1 Teelöffel
BASILIKUM
1 Strang
FRISCHES OREGANO
qb
VERKAUF
qb
BRATEN
ERDNUSSKERNÖL
1 Liter

Auberginen-Panzerotti sind eine köstliche und schmackhafte Sommervorspeise, zubereitet mit frischem Gemüse der Saison. Geröstete Auberginen, gefüllt mit einer appetitlichen Mischung aus Scamorza, Kochschinken, Oliven und Tomatensauce, werden zu einer Halbmondform geschlossen, dann mit einer reichhaltigen Panade überzogen und anschließend in kochendem Kernöl frittiert: für ein köstliches Gericht. Im Mund, außen duftend und im Herzen faserig, eignet er sich hervorragend, um ihn auch als kräftigen und sättigenden zweiten Gang auf den Tisch zu bringen.

Auberginen-Panzerotti eignen sich perfekt zur Eröffnung eines festlichen Mittag- oder Abendessens in Gesellschaft von Freunden und können auch als Vorspeise mit Ihrem Lieblingsdressing serviert werden. Wir begleiten sie mit einer köstlichen Sauce mit mediterranen Aromen, die durch die Mischung der gerösteten Paprika mit den gewürfelten Kirschtomaten, einem großzügigen Zweig Basilikum, ein paar frischen Oreganoblättern, einem Esslöffel nativem Olivenöl extra und einem Schuss Apfelessig entsteht Alternativ können Sie sie aber auch in Tzatziki oder Aioli-Sauce tunken. Für ein einwandfreies Ergebnis empfehlen wir, die Shorts mit einer doppelten Panade aus Eiern, Mehl und Semmelbröseln zu bestreichen: So werden sie perfekt verschlossen, die Füllung kann beim Garen nicht austreten und sie werden noch knuspriger.

Wenn Sie möchten, können Sie die Scamarza durch Asiago, Fontina, Provola oder Mozzarella ersetzen. Achten Sie im letzteren Fall jedoch darauf, sie gut auszudrücken und aus der Molke abtropfen zu lassen.

Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von gekochtem Fleisch Mortadella, Salami, Bresaola oder Speck verwenden oder auf die Wurst verzichten und eine vegetarische Variante probieren. Wer besonders auf seine Figur achtet, kann die Panzerotti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Schuss Öl beträufeln und bei 180°C etwa 20 Minuten backen, wer ein Gerät zu Hause hat, kann selbst kochen . Geben Sie sie ohne Zusatz von Fett in eine Fritteuse.

Wählen Sie für diese Zubereitung große, ovale Auberginen mit festem Fruchtfleisch, um Scheiben in der passenden Größe zum Füllen zu erhalten, und lassen Sie sie, um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen, in einem Sieb mit einer Prise grobem Salz mindestens eine halbe Stunde lang abtropfen. Stunde.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Tipps, wie Sie Auberginen-Panzerotti zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Zucchini-Panzerotti.

So bereiten Sie Auberginen-Panzerotti zu

Schritt 1
Die Auberginen waschen, trocknen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Die Auberginen auf einer heißen Grillplatte grillen
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und halte es beiseite.

Schritt 3
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Geben Sie den gewürfelten Scamorza-Käse zusammen mit den entkernten schwarzen Oliven, dem gewürfelten Kochschinken, der Tomatensauce und etwas getrocknetem Oregano in eine hohe, schmale Schüssel.
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Stufe 4
Alles gut vermischen, bis eine dicke Masse entsteht, dann in eine Schüssel geben und viele walnussgroße Kugeln formen.
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Schritt 5
Auf jede geröstete Auberginenscheibe einen Löffel Füllung geben.
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Schritt 6
Falten Sie die Auberginen über die Füllung, sodass ein Halbmond entsteht.
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und die Ränder gut verschließen.

Schritt 7
Bereiten Sie die Zutaten für die Panade vor: Geben Sie die geschlagenen Eier mit einer Prise Salz in eine Schüssel, das Mehl in eine andere und die Semmelbrösel in die letzte.
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Schritt 8
Die gefüllten Auberginen in Mehl wenden
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, sodass es auf beiden Seiten gut haftet und überschüssiges Material entfernt wird.

Schritt 9
Dann durch die geschlagenen Eier geben.
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Schritt 10
Wabe in Semmelbröseln
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.

Schritt 11
Fahren Sie mit dem doppelten Panieren der Eier fort.
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Schritt 12
Mit Semmelbröseln abschließen
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Schritt 13
Die Panzerotti in einem Topf mit reichlich kochendem Samenöl goldbraun und knusprig braten und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
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Schritt 14
Lassen Sie sie auf einem Blatt Papierstrohhalm abtropfen.
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Schritt 15
Bereiten Sie die Soße vor. Die Paprika in einer Pfanne anbraten und dann in einer Papiertüte vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen auf einen Teller geben und schälen.
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Schritt 16
Entfernen Sie die Kerne und inneren weißen Fäden und schneiden Sie sie in Filets.
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Schritt 17
Sammeln Sie die gerösteten Paprikaschoten zusammen mit den geviertelten Kirschtomaten, einem Esslöffel Öl, Essig, einer Prise Salz, ein paar frischen Oreganoblättern und einem Zweig Basilikum in einem Glas.
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Schritt 18
Mit einem Stabmixer mixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
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Schritt 19
Die Auberginen-Panzerotti auf den Tisch bringen und mit der Pfeffersauce servieren.
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oder ein anderes Lieblingsdressing.

Lagerung
Die Auberginen-Panzerotti können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Beim Servieren empfehlen wir, sie einige Augenblicke im Ofen zu erwärmen, damit sie wieder heiß und duftend sind.

Die Pfeffersoße wiederum ist gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.