Zutaten:

250 g übrig gebliebener Reis
120 g übrig gebliebener Kartoffelbrei
50 g gehackte Zwiebeln
50 g gehackte Karotten
50 g Mais
15 g gehackte Frühlingszwiebeln
10 g gehackter Koriander
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise zerstoßener roter Pfeffer

Anleitung:

In einer großen Schüssel den übrigen Reis und den Kartoffelbrei vermischen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 3-5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die gekochten Zwiebeln und Karotten in die Schüssel mit der Reis-Kartoffel-Mischung geben.
Die gehackten Frühlingszwiebeln, den Mais, den gehackten Koriander, Salz, schwarzen Pfeffer und eine Prise zerstoßenen roten Pfeffer in die Schüssel geben. Gut vermischen.
Eine Portion der Mischung nehmen und zu einem Pfannkuchen formen. Mit der restlichen Mischung wiederholen.
Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze noch etwas Olivenöl in der Pfanne. Legen Sie die Pfannkuchen in die Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3–5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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