Zutaten

Für den Teig:

• • 200 g Butter, weich
  • 100 g (3,5 oz, 1/2 Tasse) Puderzucker
  • 1 Ei

• • 250 g (9 oz, 2 Tassen) Allzweckmehl
  • 10 g (1 Esslöffel) Vanillezucker
  • Eine Prise Salz

Für die Füllung und den Belag:

• • Aprikosenmarmelade (oder eine andere Konfitüre nach Wahl) zum Füllen
  • Zusätzlicher Puderzucker zum Bestäuben

Schritte zur Herstellung

1.  Butter und Zucker schaumig schlagen

• In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Puderzucker mit einem Handmixer oder Standmixer verrühren, bis die Mischung leicht und locker ist. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 2–3 Minuten.

2.  Ei und Vanille hinzufügen

• Ei und Vanillezucker zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte glatt und cremig sein.

3.  Mischen Sie die trockenen Zutaten

• • Mehl und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und so lange rühren, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Kekse weich bleiben.

4.  Den Teig kühlen

• Teilen Sie den Teig in zwei Scheiben, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen und die Kekse behalten beim Backen ihre Form.

5.  Backofen vorheizen und Backbleche vorbereiten

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

6.  Den Teig ausrollen und ausstechen

• • Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Teigscheibe auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher (oder eine andere Form Ihrer Wahl), um Kekse auszustechen.

• Mit einem kleineren Ausstecher in die Hälfte der Kekse ein Fenster stechen. Diese werden dann die oberen Kekse des Sandwichs.

7.  Kekse backen

• Legen Sie die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche und backen Sie sie 10–12 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf den Backblechen abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

8.  Die Kekse zusammensetzen

• • Auf die flache Seite jedes Kekses eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade streichen. Einen Keks mit ausgeschnittenem Fenster darauf legen und leicht andrücken, sodass ein Sandwich entsteht.

9.  Mit Puderzucker bestäuben

• Bestäuben Sie die fertigen Kekse mit Puderzucker für ein schönes, schneeweißes Finish. Hat Ihnen dieser Beitrag gefallen? Teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, liken Sie unsere Seite und folgen Sie uns für !