Zutaten

Haferflocken: 100 Gramm (1 Tasse / 3,5 oz)
Karotten: 2 mittelgroße
Äpfel: 2 mittelgroße
Wasser: 70 ml (¼ Tasse / 2,4 fl oz)
Süßstoff (Stevia): nach Belieben
Getrocknete Aprikosen: 40 Gramm (⅓ Tasse / 1,4 oz)
Rosinen: 100 Gramm (½ Tasse / 3,5 oz)
Eier: 2 große
Backpulver: 10 Gramm (0,35 oz)
Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
Olivenöl: zum Einfetten der Form
Mandeln: 20 Gramm (1/5 Tasse / 0,7 oz)
Walnüsse: 20 Gramm (1/5 Tasse / 0,7 oz)
Weiße Schokolade (zuckerfrei): 30 Gramm (⅓ Tasse / 1 oz)
Joghurt: 1,5 Esslöffel

Wegbeschreibung

Bereiten Sie den Hafer vor:
Mahlen Sie den Haferbrei in einem Mixer, bis ein feines Mehl entsteht. Beiseite stellen.

Karotten und Äpfel pürieren:
Karotten und Äpfel schälen und klein schneiden. Mit 70 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mischen Sie die Grundzutaten:
Mischen Sie in einer großen Rührschüssel die gemahlenen Haferflocken, das Karotten-Apfel-Püree, die Eier, das Backpulver, den Vanilleextrakt und die Stevia. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.

Trockenfrüchte vorbereiten:
Getrocknete Aprikosen und Rosinen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen und trockentupfen. Getrocknete Aprikosen bei Bedarf kleinhacken.

Kombinieren und backen:
Getrocknete Aprikosen und Rosinen zum Teig geben und gut vermischen. Eine Form mit 16 cm Durchmesser mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Topping zubereiten:
Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten, anschließend mit dem Messer hacken.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend mit dem Joghurt glatt rühren.

Torte verzieren:
Sobald der Kuchen etwas abgekühlt ist, die weiße Schokoladen-Joghurt-Mischung darauf verteilen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Vitamintee zubereiten:
2 Esslöffel der Vitaminteemischung in eine Teekanne oder Tasse geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 7-10 Minuten ziehen lassen.

Servieren und genießen:
Schneiden Sie den Kuchen in Scheiben und servieren Sie ihn mit einer warmen Tasse Vitamintee.

Serviervorschläge
Genießen Sie ein Stück Kuchen zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag.
Kombinieren Sie es mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einem Schuss Honig für zusätzlichen Geschmack.

Für ein komplettes und ausgewogenes Dessert servieren Sie es mit frischem Obst als Beilage.

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