Zutaten:

4-5 Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
6 Eier
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Braten
Salz nach Geschmack

Anleitung:

Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen, mit Salz würzen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht braten, bis die Kartoffeln weich, aber nicht gebräunt sind.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und eine Prise Salz hinzufügen. Die gekochten Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern geben und vorsichtig verrühren.
Das meiste Öl aus der Pfanne entfernen, aber gerade genug übrig lassen, um den Boden zu bedecken. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Eier-Kartoffel-Mischung hineingießen. Einige Minuten braten, bis der Boden fest und goldbraun ist.
Um das Omelett zu wenden, einen großen Teller über die Pfanne legen und das Omelett vorsichtig auf den Teller stürzen. Schieben Sie das Omelett dann zurück in die Pfanne, um die andere Seite zu garen. Lassen Sie es noch einige Minuten braten, bis es vollständig fest ist.
Schieben Sie das Omelett auf einen Servierteller und lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es in Stücke schneiden.

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