Zutaten:

1 Aubergine
2 Eier
150 g Mehl
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Für die Soße:

3 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Ketchup
1 Schalotte, fein gehackt
1 Teelöffel Kapern, gehackt

Anleitung:

Die Aubergine mit einer groben Reibe reiben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die geriebene Aubergine, das Mehl, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, bis ein Teig entsteht.
Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Löffelweise den Auberginenteig in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um Frikadellen zu formen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für die Soße Mayonnaise, Ketchup, gehackte Schalotte und Kapern in einer kleinen Schüssel verrühren. Servieren Sie die Auberginenpastetchen mit der Sauce als Beilage oder darüber geträufelt.

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