Zutaten:

2 Zucchini
Salz (nach Geschmack)
1 große Kartoffel
3 Esslöffel Grieß
50 ml (1/4 Tasse) Milch
Petersilie (gehackt)
Dill (gehackt)
50-60 Gramm Parmesankäse (gerieben)
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Eier
70 Gramm (1/2 Tasse) Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 rote Paprika (gehackt)
Zusätzliches Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform

Zutaten für die Soße:

2 Esslöffel griechischer Joghurt oder saure Sahne
2 Gurken (gehackt oder gerieben)
3 Oliven (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)

Anleitung:

Die Zucchini reiben und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
Die Kartoffel reiben und überschüssiges Wasser auspressen. In einer großen Schüssel geriebene Zucchini, Kartoffeln, Grieß, Milch, Petersilie, Dill, Parmesan, Salz, schwarzen Pfeffer, Olivenöl und Eier vermengen.
Mehl und Backpulver unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Gehackten roten Pfeffer untermischen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die Mischung hineingeben.
Bei 180 °C (350 °F) 20 Minuten backen oder bis alles fest und goldbraun ist.
Soßenzubereitung:

Griechischen Joghurt oder saure Sahne mit Gurken, Oliven und Knoblauch vermischen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten

Kcal: 320 kcal | Portionen: 4 Portionen

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