Dieser Auflauf mit gebackenem Gemüse und Ei ist eine schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit, perfekt zum Frühstück, Brunch oder Abendessen. Die Kombination aus sautiertem Gemüse, lockeren Eiern und

geschmolzenem Mozzarella ergibt ein wohltuendes Gericht, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Mit seinen frischen Zucchini, Karotten und Kohl ist dieser Auflauf voller Vitamine und Ballaststoffe und eignet sich hervorragend für den Start in den Tag oder als leichte Mahlzeit.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

Für den Auflauf:

1 Karotte, gerieben (ca. 1 Tasse oder 100 g)
1 Zucchini, gerieben (ca. 1 Tasse oder 100 g)
1/2 Kohl, fein gehackt (ca. 2 Tassen oder 200 g)
Olivenöl zum Anbraten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Eier
20 g (2 EL) gehackte Frühlingszwiebeln
1,5 g (1/4 Teelöffel) Salz
3 g (1/2 Teelöffel) Zucker
Grüne Paprikaringe zum Garnieren
Geriebener Mozzarella zum Bestreichen (ca. 1 Tasse oder 100 g)
Anwendung:

Bereiten Sie das Gemüse vor:
1 Karotte und 1 Zucchini reiben.
1/2 Kohlkopf fein hacken.
Das Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die geriebene Karotte, die Zucchini und den gehackten Kohl hinzu.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
1–2 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Bereiten Sie die Eiermischung vor:
Schlagen Sie zwei Eier in eine große Schüssel auf.
20 g gehackte Frühlingszwiebeln, 1,5 g Salz und 3 g Zucker hinzufügen. Gut vermischen.
Das sautierte Gemüse zur Eiermischung geben und verrühren.
Den Auflauf zusammenstellen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Fetten Sie eine Backform mit etwas Olivenöl ein.
Gießen Sie die Gemüse-Ei-Mischung in die Backform.
Schlagen Sie die restlichen 2 Eier auf und verrühren Sie sie in der Pfanne. Rühren Sie vorsichtig um, um alles gleichmäßig zu vermischen.
Belag hinzufügen:
Legen Sie grüne Paprikaringe auf die Mischung.
Streuen Sie geriebenen Mozzarella über die oberste Schicht.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, oder bis die Eier fest sind und der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Aufschlag:
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Schneiden Sie Ihren köstlichen Eier-Auflauf mit gebackenem Gemüse in Scheiben und genießen Sie ihn!
Serviervorschläge:

Als Hauptgericht zum Frühstück oder Brunch mit frischem Obst als Beilage servieren.
Kombinieren Sie es mit einem leichten Salat und knusprigem Brot für eine komplette Mahlzeit.
Für noch mehr Cremigkeit mit einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt servieren .
Genießen Sie es zu einer gemütlichen Mahlzeit mit einer heißen Tasse Kaffee oder Tee.
Für zusätzliches Protein servieren Sie es mit gegrilltem Hähnchen- oder Putenspeck als Beilage.
Kochtipps:

Zur Abwechslung können Sie gerne anderes Gemüse wie Spinat, Paprika oder Pilze hinzufügen.
If you prefer a crispier top, broil the casserole for 1-2 minutes after baking.
For a dairy-free version, substitute the mozzarella cheese with a plant-based cheese.
You can prepare the vegetable mixture ahead of time and store it in the fridge for a quicker assembly.
If you’re using a larger baking pan, reduce the cooking time slightly.
Nutritional Benefits:

Carrots: Rich in beta-carotene, fiber, and vitamin A, promoting eye health and immune function.
Zucchini: High in water content, vitamins A and C, and antioxidants, supporting hydration and skin health.
Cabbage: A great source of fiber, vitamin K, and antioxidants, aiding in digestion and reducing inflammation.
Eggs: Provide high-quality protein and essential vitamins like B12, supporting muscle repair and overall health.
Mozzarella: Offers calcium and protein, essential for bone health and muscle function.
Dietary Information:

Vegetarian
Gluten-Free (when using gluten-free flour for thickening, if needed)
Low-Carb
High-Protein
Low in Calories
Nutritional Facts (per serving):

Calories: 250 kcal
Protein: 15g
Carbohydrates: 15g
Fat: 15g
Fiber: 3g
Sodium: 350mg
Sugar: 5g
Storage:

Store leftover casserole in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.
Reheat in the microwave or oven before serving.
It can also be frozen for up to 1 month; just reheat from frozen or thaw overnight in the fridge.
Why You’ll Love This Recipe:
This Baked Vegetable Egg Casserole is a perfect balance of vegetables, protein, and healthy fats. It’s customizable, easy to make, and delicious for breakfast, brunch, or dinner. Plus, it’s a great way to sneak in more veggies into your diet while keeping the meal comforting and satisfying. The crispy golden cheese topping adds the perfect finish to the dish!

Conclusion:
This casserole is a versatile dish that you can enjoy any time of the day. It’s easy to prepare, packed with healthy ingredients, and incredibly satisfying. With the perfect combination of flavors and textures, this Baked Vegeta

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