Zutaten

Die Kartoffel kochen:

• • 1 mittelgroße Russet-Kartoffel
  • ½ Tasse Kartoffelwasser (vom Kochen der Kartoffeln)

Teig:

• • 1 ½ Tassen Vollmilch (erwärmt)
  • 2 ¼ Teelöffel Trockenhefe

• • 1 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Teelöffel Salz

• 5 ½ – 6 Tassen Allzweckmehl

Wegbeschreibung

Die Kartoffel kochen:

1. 1. Kartoffel schälen und würfeln:
      • • Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen, bis die Kartoffeln weich und zart sind.
   2. Kartoffeln abgießen und zerstampfen:
      • Kartoffeln abgießen, das Kartoffelwasser für den Teig aufbewahren. Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Abkühlen lassen, bis es warm ist. Für den Teig benötigen Sie etwa 1 Tasse Kartoffelpüree.

Teig:

1. 1. Hefemischung zubereiten:
      • Geben Sie warme Milch, Hefe und Honig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Kurz umrühren und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aufgehen kann.

1. 1. Zutaten kombinieren:
      • Kartoffelwasser, Kartoffelpüree, Öl, Salz und 2 Tassen Mehl zur Hefemischung hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
   2. Mehl nach und nach hinzufügen:
      • • Geben Sie weiterhin jeweils 1 Tasse Mehl hinzu, bis das gesamte Mehl vollständig eingearbeitet ist, bis der Teig eine Kugel bildet und sich vom Schüsselrand löst. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Mehl.
   3. Teig kneten:
      • 5–8 Minuten im Mixer kneten. Aus der Rührschüssel nehmen und eine Kugel formen.

1. Erster Aufstieg:
   • Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie den Teig etwa 1 ½ – 2 Stunden lang auf die doppelte Größe aufgehen.

Brot formen und backen:

1. 1. Teig formen:
      • Den Teig vorsichtig nach unten drücken, um Luft zu verlieren. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf einer sauberen Oberfläche zu einem Rechteck von ca. 20 x 25 cm flach drücken. Den Teig zu einem ovalen Kloß rollen. Die Naht zusammendrücken und die Enden in den Kloß stecken.
   2. Zweiter Aufstieg:
      • • Legen Sie jeden Teiglaib in eine gefettete Brotform. Abdecken, bis sich die Größe verdoppelt hat (30 – 45 Minuten).
   3. Backen:
      • Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. 40–45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

1. Cool:
   • Lassen Sie das Brot 5–10 Minuten in der Pfanne abkühlen. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Kuchengitter weiter abkühlen. Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Serviervorschläge

• • Mit Butter und Marmelade zum Frühstück genießen.

• Zum Zubereiten von Sandwiches verwenden.
• Als Beilage zu Suppen und Eintöpfen servieren.

Kochtipps

• • Verwenden Sie einen Knethaken:  Zum Mischen und Kneten von Teig.

• • Mehlmenge:  Die benötigte Mehlmenge variiert. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und hören Sie auf, sobald der Teig eine Kugel bildet. Mischen Sie weiter und fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, wenn sich die Kugel auseinanderzieht und nicht mehr rund ist.
  • Anstiegszeit:  Variiert je nach Umgebungstemperatur.
  • Kartoffelwasser-Ersatz:  Sollten Sie vergessen haben, Kartoffelwasser aufzubewahren, verwenden Sie einfach zusätzliche Milch.

• Warme Milch:  Erwärmen Sie Ihre Milch auf eine Temperatur zwischen 40 und 46 Grad. Alles, was kühler ist, aktiviert die Hefe nicht und alles, was heißer ist, kann sie abtöten. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Milch auf Ihr Handgelenk träufeln. Sie sollte sich warm, aber nicht heiß anfühlen.

Ernährungsphysiologische Vorteile

• • Kartoffeln:  Liefern Kalium und Vitamin B6.
  • Milch:  Bietet Kalzium und Vitamin D.

• Hefe:  Fügt B-Vitamine hinzu.

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