Pikanter Zucchini-Kartoffel-Kuchen

Zutaten

- Zucchini : 2
- Olivenöl : 1 Esslöffel
- Eier : 4
- Schwarzer Pfeffer : 1/4 Teelöffel
- Salz : 3/4 Teelöffel
- Zucker : 1 Teelöffel
- Milch : 6 und 1/2 Esslöffel (100 ml)
- Pflanzenöl : 4 und 1/2 Esslöffel (60 ml)
- Allzweckmehl : 1 und 1/4 Tassen (140 g)
- Backpulver : 2 und 1/2 Teelöffel (12 g)
- Kartoffel : 1 mittelgroß 🥔
- Zwiebel : 1 kleine 🧅
- Parmesankäse : 2-3 Esslöffel (für die Mischung)
- Frischer Streichkäse : Optional
Zusätzlicher Parmesankäse : Zum Garnieren

1. Zucchini reiben : Waschen Sie die Zucchini und reiben Sie sie mit einer Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine. Nach dem Reiben geben Sie die Zucchini in eine Schüssel und bestreuen sie mit etwas Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und drücken Sie die Zucchini dann aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
2. Kartoffel würfeln : Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber nicht ganz gar ist. Abgießen und beiseite stellen.
Zwiebel hacken : Die kleine Zwiebel fein hacken und mit der Kartoffel beiseite legen.

1. Mischen Sie die flüssigen Zutaten : Verquirlen Sie in einer großen Rührschüssel 4 Eier, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 3/4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 6 und 1/2 Esslöffel Milch und 4 und 1/2 Esslöffel Pflanzenöl. Verquirlen Sie die Masse, bis sie glatt und gut vermischt ist.
2. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu : Sieben Sie nach und nach 1 und 1/4 Tassen Allzweckmehl und 2 und 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu. Rühren Sie den Teig weiter, bis er klumpenfrei und glatt ist.
Parmesan hinzufügen : 2-3 Esslöffel geriebenen Parmesankäse unterrühren. Dies verleiht der Frittata eine pikante Tiefe.

1. Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen : Geriebene Zucchini, gewürfelte Kartoffeln und gehackte Zwiebeln unter den Teig heben. Achten Sie darauf, dass das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist.
2. Optionaler Frischkäse : Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, können Sie für zusätzliche Fülle auch kleine Kleckse frischen Streichkäse (wie Ricotta oder Frischkäse) unterheben.

1. Ofen vorheizen : Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (356 °F) vor.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl : Erhitzen Sie in einer großen ofenfesten Pfanne oder Auflaufform 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, gießen Sie die Frittata-Mischung in die Pfanne. Verteilen Sie sie gleichmäßig.
3. Mit Parmesan garnieren : Für eine goldbraune, knusprige Oberfläche streuen Sie etwas zusätzlichen Parmesankäse darüber.

Backen Sie die Frittata : Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Backofen und backen Sie sie etwa 25–30 Minuten lang oder bis die Frittata vollständig fest und oben leicht goldbraun ist. Um zu prüfen, ob sie gar ist, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte – wenn er sauber herauskommt, ist die Frittata fertig.
Leicht abkühlen lassen : Nehmen Sie die Frittata aus dem Ofen und lassen Sie sie 5–10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.

- Lassen Sie die Zucchini nicht abtropfen : Zucchinis enthalten viel Wasser, daher ist das Auspressen der überschüssigen Flüssigkeit wichtig, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Andernfalls kann die Frittata wässrig werden.
- Kartoffeln vorkochen : Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Hinzufügen zum Teig leicht kochen, können Sie sicherstellen, dass sie im Ofen vollständig durchgaren, ohne zu matschig zu werden.
- Käsevariationen : Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Käsesorten. Auch Cheddar, Gouda oder Feta eignen sich gut für dieses Rezept.
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne : Eine gut geölte oder antihaftbeschichtete Pfanne verhindert, dass die Frittata anhaftet, und erleichtert das Lösen aus der Pfanne.
Fügen Sie zusätzliches Gemüse hinzu : Sie können dieses Rezept ganz einfach anpassen, indem Sie anderes Gemüse wie Spinat, Paprika oder Pilze hinzufügen.

- Im Kühlschrank : Bewahren Sie übrig gebliebene Frittata bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Scheiben in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze.
- Einfrieren : Die Frittata kann auch bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Wickeln Sie einzelne Scheiben in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen gefrierfesten Beutel. Erhitzen Sie die gefrorenen Scheiben wieder, indem Sie sie in den Ofen oder die Mikrowelle legen, bis sie durchgewärmt sind.

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