Zutaten:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL Ingwer (gehackt)
- 2 EL rote Currypaste
- 1 Dose (14 oz) Kokosmilch
- 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Fischsauce oder Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 rote Paprika (in Scheiben geschnitten)
- 1 Tasse Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Pfund Reisnudeln oder Ihre Lieblingsnudeln
- 1/2 Tasse frischer Koriander oder Basilikum (zum Garnieren)
- Limettenschnitze (zum Servieren)
Anleitung:
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
Rote Currypaste einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis sie duftet.
Kokosmilch, Brühe, Fischsauce (oder Sojasauce) und Limettensaft hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Paprika und Pilze hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 5 Minuten).
Nudeln in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind.
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander oder Basilikum und Limettenspalten!
Hinweise:
- Für zusätzliches Protein mit gekochtem Hühnchen, Garnelen oder Tofu belegen.
Vorbereitungszeit: 10 Min. | Kochzeit: 20 Min. | Gesamtzeit: 30 Min. | Portionen: