Zutaten:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in Stücke geschnitten

8 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Eiernudeln
1/2 Tasse Erbsen
1/2 Tasse Karotten, gewürfelt
1/4 Teelöffel Safranfäden
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es weich ist.
Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es weich ist.
Hühnerbrühe, Eiernudeln, Erbsen, Karotten, Safranfäden, Salz und einrühren
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln und das Gemüse weich und das Huhn gar sind.
Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.