Zutaten:

Kuchen:

40 ml Milch
30 ml Maisöl
55 g Kuchenmehl
3 Eigelb
3 Eiweiß
0,1 g Salz
1 g Zitronensaft
45 g Zucker

Pudding:

2 Eigelb
25 g Zucker
6 g Maisstärke
5 g Kuchenmehl
170 ml Milch
10 g Butter
70 ml Schlagsahne

Anleitung:

Kuchenteig zubereiten:

Milch und Maisöl in einer Schüssel emulgieren.
Kuchenmehl hineinsieben und Eigelb hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Baiser zubereiten:

In einer separaten Schüssel Salz und Zitronensaft zu den Eiweißen geben.
Nach und nach den Zucker hinzufügen und die Eiweiße schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Kombinieren und backen:

Das Baiser vorsichtig unter den Kuchenteig heben, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Papierformen zu etwa 60–70 % füllen.
50 Minuten in einem auf 130 °C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 150 °C erhöhen und weitere 15 Minuten backen.
Die Vanillecreme zubereiten:

Eigelb, Zucker, Maisstärke und Kuchenmehl in einem Topf vermischen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen.
Bei niedriger Hitze kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter unter Rühren hinzufügen, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist.
Die Vanillecreme in eine Schüssel geben und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlt und eindickt.
Den Kuchen zusammensetzen:

Die Schlagsahne schaumig schlagen.
Die Schlagsahne vorsichtig unter die gekühlte Vanillecreme heben. Schneiden Sie in den Boden jedes Mini-Chiffon-Kuchens ein kleines Loch und spritzen Sie die Vanillepuddingfüllung in die Mitte.