Zutaten
1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
1 Tasse frischer Spinat, gehackt (oder ½ Tasse gefrorener Spinat, aufgetaut und trockengepresst)
½ Tasse zerbröselter Fetakäse
¼ Tasse geriebener Mozzarellakäse (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 großes Ei

1 Esslöffel Milch oder Wasser (für die Eierwäsche)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)

Anleitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermischen Sie in einer Rührschüssel den gehackten Spinat, den zerbröselten Fetakäse, den geriebenen Mozzarella (falls verwendet) und den gehackten Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, um eventuelle Falten zu glätten, falls nötig.

Verteilen Sie die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf dem Blätterteig und lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei.

Rollen Sie den Blätterteig von einem Ende aus fest zu einer Rolle auf. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 1,25 cm dicke Scheiben.

Legen Sie die Windräder mit einem Abstand von ca. 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Ei und die Milch oder das Wasser zu einer Eierglasur. Bestreichen Sie die Oberseiten der Windräder mit der Eierglasur.

Backen Sie sie 15–20 Minuten lang oder bis die Windräder goldbraun und aufgebläht sind.

Leicht abkühlen lassen und dann nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.