Zutaten
4 große Eier
¼ Tasse einfacher fettarmer griechischer Joghurt
¼ Tasse Mayonnaise (verwenden Sie nach Belieben vegane Mayonnaise)
¼ Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Maisstärke
1 Pfund Kohl (ca. 6 Tassen, dünn geschnitten)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
Eine Prise schwarzer Pfeffer
1 ⅓ Tassen Mozzarella-Käse, gerieben
Butter (zum Einfetten der Auflaufform)
Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 375°F (190°C) vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein, damit nichts anklebt.

Verquirlen Sie in einer großen Rührschüssel die Eier, den griechischen Joghurt und die Mayonnaise, bis eine glatte Masse entsteht.

Geben Sie das Mehl, das Backpulver und die Maisstärke in die Schüssel und verrühren Sie alles gut.

Geben Sie Salz, schwarzen Pfeffer und geriebenen Mozzarella-Käse zur Eiermischung und rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist.

Den geschnittenen Kohl vorsichtig unterheben und verrühren, bis der Kohl gut mit der Käse-Ei-Mischung bedeckt ist.

Die Mischung in die gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und der Auflauf fest ist.

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.