{"id":8776,"date":"2024-08-22T09:17:11","date_gmt":"2024-08-22T06:17:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=8776"},"modified":"2024-08-22T09:17:11","modified_gmt":"2024-08-22T06:17:11","slug":"die-perfekte-bruhe-regeln-und-tricks-fur-die-optimale-zubereitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=8776","title":{"rendered":"Die perfekte Br\u00fche: Regeln und Tricks f\u00fcr die optimale Zubereitung"},"content":{"rendered":"\n

Sind Sie es leid, f\u00fcr die Zubereitung Ihrer Br\u00fche industrielle Br\u00fchw\u00fcrfel zu verwenden? Haben Sie sich entschieden, es selbst zu versuchen, k\u00f6nnen aber das Rezept, das Ihnen Ihre Gro\u00dfmutter gro\u00dfz\u00fcgig gegeben hat, nicht finden? Machen Sie sich keine Sorgen, die Zubereitung einer perfekten Br\u00fche ist einfacher als es scheint, Sie m\u00fcssen nur diese einfachen Regeln sorgf\u00e4ltig befolgen.<\/p>\n\n\n\n

\"Bild\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Br\u00fche<\/strong> geh\u00f6rt zu den am h\u00e4ufigsten verwendeten Grundzubereitungen in der K\u00fcche und kann, wenn sie gut zubereitet ist, Ihren Gerichten das gewisse Etwas verleihen. Ob Fleisch , Fisch<\/strong> oder Gem\u00fcse<\/strong> , Br\u00fche ist f\u00fcr die Zubereitung leckerer und duftender erster und zweiter G\u00e4nge unerl\u00e4sslich .<\/strong> Wie alle Grundzubereitungen muss die Br\u00fche ausgewogen, wohlschmeckend und im richtigen Ma\u00df gew\u00fcrzt sein, mit einer Fettnote, die den Geschmack der anderen Zutaten, die Sie verwenden, nicht \u00fcberdecken darf. Wenn Ihnen Br\u00fchw\u00fcrfel nicht ausreichen und Sie eine Br\u00fche zubereiten m\u00f6chten, die eines Kochs w\u00fcrdig ist<\/strong> , befolgen Sie unsere 10 Tipps<\/strong> , von denen Sie sich einige nie vorstellen w\u00fcrden.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Die Temperatur des Wassers<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Um perfekt zu sein, muss die Br\u00fche hei\u00df sein, aber das Wasser<\/strong> , in dem Sie das Fleisch und das Gem\u00fcse kochen, muss zun\u00e4chst kalt sein.<\/strong> Um Zeit zu sparen, lohnt es sich nicht, sie vorher zu erhitzen, da sonst eine nicht sehr homogene und geschmacklose Br\u00fche entsteht.  Das Fleisch<\/strong> sollte in kaltes Wasser<\/strong> gelegt und dann erhitzt werden: Die fortschreitende Erw\u00e4rmung des Wassers gew\u00e4hrleistet die Freisetzung der Aromen<\/strong> und die Gerinnung der Proteine. Wenn es dann hei\u00df<\/strong> ist, k\u00f6nnen Sie das Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen<\/strong> , aber das sehen wir bei Punkt drei. Schlie\u00dflich bereiten Sie eine Br\u00fche und keinen Eintopf zu.<\/p>\n\n\n\n

2. Die Flamme muss sehr niedrig sein<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Br\u00fche ist ein \u201eGedulds\u201c-Rezept und aus diesem Grund muss der Siedepunkt <\/strong>langsam<\/strong> und bei sehr geringer Hitze erreicht werden.<\/strong> Dadurch erhalten Sie eine klare Br\u00fche und vor allem deutlich zarteres Fleisch.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. Gehen wir der Reihe nach vor<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Das Fleisch sollte in kaltes Wasser gelegt werden. Sobald es den Siedepunkt erreicht hat<\/strong> , k\u00f6nnen Sie das Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen<\/strong> : Ordnung in der K\u00fcche ist sehr wichtig und auf diese Weise verhindern Sie, dass das Gem\u00fcse zu lange kocht und dadurch seine<\/strong> ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften verliert .<\/p>\n\n\n\n

4. Fleisch<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Hier gilt es Schritt f\u00fcr Schritt vorzugehen und sich nicht von der \u201eNiemals nur ein Schnitt\u201c<\/strong> -Regel mitrei\u00dfen zu lassen . Wenn Sie H\u00fchnerbr\u00fche<\/strong> zubereiten, k\u00f6nnen Sie Keulen oder Fl\u00fcgel verwenden und einige weniger edle H\u00fchnerst\u00fccke hinzuf\u00fcgen (das ergibt immer eine gute Br\u00fche). Rinderbr\u00fche?<\/strong> Dicht und schmackhaft nur, wenn es auf Muskel-, Schulter-, Nuss- oder Brustst\u00fcckbasis basiert. Fettiger Teil?<\/strong> Warum nicht: Sie k\u00f6nnen sich f\u00fcr H\u00fchner-<\/strong> oder Kalbsknochen<\/strong> entscheiden , alternativ probieren Sie Knochen mit Mark, Ihre Br\u00fche wird dicker und konsistenter.<\/p>\n\n\n\n

5. Gem\u00fcse<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Nun, dann f\u00fcgen wir noch das Gem\u00fcse hinzu<\/strong> : ja, aber welches? Die Br\u00fche ist ein \u201eeinfaches\u201c Rezept, das keine gro\u00dfen Improvisationen erfordert und das seit Jahrhunderten dem perfekten Trio treu bleibt: Zwiebel, Sellerie und Karotten<\/strong> , nicht mehr und nicht weniger. Denn wenn es sich um ein \u201eGrundrezept\u201c handelt, muss es einen Grund daf\u00fcr geben: Sellerie, Zwiebeln und Karotten putzen, grob schneiden, am besten in gro\u00dfe St\u00fccke, und in die Br\u00fche geben, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Jede Regel hat ihre Ausnahme: Wer es intensiver<\/strong> mag , kann auch Schalotten, Fr\u00fchlingszwiebeln oder Lauch verwenden. Es scheint, dass einige auch Tomatenmark<\/strong> hinzuf\u00fcgen , ein Experiment, das uns, wenn auch mit einigen Zweifeln, \u00fcberzeugt hat.<\/p>\n\n\n\n

6. Gew\u00fcrze ja, aber \u00fcbertreiben wir nicht<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Wenn Sie die Aromen <\/strong>nach der H\u00e4lfte des Garvorgangs<\/strong> und nicht in \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Mengen hinzuf\u00fcgen, k\u00f6nnen Sie Ihrer Br\u00fche einen zus\u00e4tzlichen Hauch von Geschmack und Aroma verleihen. Als Grundregel gilt, mit Ma\u00df zu agieren<\/strong> : Lorbeerblatt und Petersilie auf jeden Fall auf dem Podium, N\u00fcsse oder Industriegew\u00fcrze weglassen, am besten bei Bedarf ein paar Nelken.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

7. Was ist mit Salz?<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Wenn wir \u00fcber Br\u00fche und Salz<\/strong> sprechen, kommt es mehr als sonst nicht auf die Menge, sondern auf den Zeitpunkt an.<\/strong> Um eine ausgewogene Br\u00fche zu erhalten, ben\u00f6tigen Sie nicht viel Salz<\/strong> , was im Gegenteil die Zubereitung zu schmackhaft machen und das Risiko bergen w\u00fcrde, Ihre Gerichte zu ruinieren; Allerdings darf es erst gegen Ende des Garvorgangs <\/strong>hinzugef\u00fcgt werden<\/strong> . Langsames Garen entzieht den Zutaten mehr Geschmack, ganz zu schweigen davon, dass die Br\u00fche umso konzentrierter wird, je l\u00e4nger gekocht wird. Um jedes Risiko zu vermeiden, testen Sie die Br\u00fche, wenn sie fast fertig ist, und f\u00fcgen Sie das Salz hinzu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

8. Elegant aufsch\u00e4umen<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

In der Antike, als fettere Fleischst\u00fccke verwendet wurden, war der Vorgang des \u201eAufsch\u00e4umens\u201c,<\/strong> bei dem mit dem entsprechenden Werkzeug der Fettanteil und die an die Oberfl\u00e4che aufsteigenden Verunreinigungen nach und nach entfernt wurden, sehr wichtig; Heutzutage ist es vorzuziehen, erst am Ende des Garvorgangs abzusch\u00f6pfen<\/strong> und das Fett nicht vollst\u00e4ndig zu entfernen, das schlie\u00dflich einen wesentlichen Teil des Geschmacks ausmacht.<\/p>\n\n\n\n

9. Wie lange dauert es?<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Wir haben es gesagt: Br\u00fche erfordert Geduld<\/strong> . Angesichts der niedrigen Flamme muss eine gute Fleischbr\u00fche auf jeden Fall mindestens 2 Stunden kochen, wenn es sich um <\/strong>H\u00fchnchen<\/strong> handelt , bei Rindfleisch<\/strong> sind es sogar  3 Stunden <\/strong> , immer beginnend mit dem Beginn des Kochens. F\u00fcr reine Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong> sind 90 Minuten \u201eausreichend\u201c .<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

10. Und was macht man mit \u201eResten\u201c?<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Sobald die Br\u00fche fertig ist, sollten Sie\u00a0das Gem\u00fcse<\/strong>\u00a0und\u00a0das Fleisch<\/strong>\u00a0vor der Verwendung abtropfen lassen und\u00a0mit einem Sieb filtern<\/strong>\u00a0, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Mit Gem\u00fcse k\u00f6nnen Sie eine einfache\u00a0\u00a0zubereiten , w\u00e4hrend Fleisch zur Hauptzutat von\u00a0Hackbraten und\u00a0recycelten Rezepten werden kann.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sind Sie es leid, f\u00fcr die Zubereitung Ihrer Br\u00fche industrielle Br\u00fchw\u00fcrfel zu verwenden? Haben Sie sich entschieden, es selbst zu versuchen, k\u00f6nnen aber das Rezept, das Ihnen Ihre Gro\u00dfmutter gro\u00dfz\u00fcgig […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-8776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8776"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8778,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8776\/revisions\/8778"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}