{"id":7227,"date":"2024-06-22T08:02:30","date_gmt":"2024-06-22T05:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=7227"},"modified":"2024-06-22T08:02:30","modified_gmt":"2024-06-22T05:02:30","slug":"das-typisch-emilianische-rezept-um-ihn-weich-und-luftig-zu-machen-und-wie-man-ihn-dazu-begleitet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=7227","title":{"rendered":"das typisch emilianische Rezept, um ihn weich und luftig zu machen und wie man ihn dazu begleitet"},"content":{"rendered":"\n

Vorbereitung: 30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen: 15 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ruhe: 30 Minuten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dosierung f\u00fcr: 4 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

Der frittierte Gnocco<\/strong> oder \u201eder\u201c frittierte Gnocco<\/strong> f\u00fcr die Einheimischen ist eine typische Vorspeise der emilianischen Tradition<\/strong> , insbesondere der Provinzen Modena, Parma und Reggio Emilia<\/strong> , die allgemein in der gesamten Emilia Romagna verbreitet ist. Es handelt sich um einen Teig aus Schmalz, Wasser und Mehl<\/strong> , der zu einer d\u00fcnnen Platte ausgerollt<\/strong> und dann in Rauten geschnitten wird<\/strong> , um dann in Schmalz frittiert<\/strong> zu werden , bis er geschwollen und goldbraun<\/strong> ist . Sobald es fertig ist, wird es kochend hei\u00df<\/strong> mit lokalen Wurst- und K\u00e4sesorten<\/strong> serviert , begleitet von einem guten Glas Lambrusco<\/strong> oder anstelle von Brot genossen: Es ist perfekt f\u00fcr ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif<\/strong> oder ein Partybuffet.<\/p>\n\n\n\n

Unser Michele Ghedini<\/strong> hat dieses typisch emilianische Streetfood<\/strong> in der typischen Modena-Version<\/strong> kreiert , ohne Hefe<\/strong> , nur mit: Mehl, Mineralwasser, Schmalz, Bikarbonat und Salz<\/strong> . Im traditionellen Rezept<\/strong> f\u00fcr frittierten Gnocco gibt es kein Treibmittel<\/strong> , da bei Anwesenheit von Sprudelwasser eine Art nat\u00fcrliches Treiben stattfindet. Um den Prozess zu beschleunigen, haben wir jedoch eine Prise Bikarbonat hinzugef\u00fcgt. Wenn Sie das Originalrezept ausprobieren m\u00f6chten: Lassen Sie das Natron weg und lassen Sie den Teig 2-3 Stunden in ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen.<\/p>\n\n\n\n

Der frittierte Gnocco, im Dialekt Gnoc Frett<\/em> , Gnoc<\/em> , Gnoch Fr\u00e9tt<\/em> und  Chisul\u00e9n<\/em> , ist in Bologna auch als \u201eCrescentina\u201c, in Parma als \u201eTorta Fritta\u201c, in der Region Basse-Piacenza als \u201eChisolino\u201c, in Ferrara als \u201ePinzino oder Pins\u00ecn\u201c bekannt Mantua und Gef\u00e4llt mir. So ber\u00fchmt dieses Gericht auch ist, es gibt auch eine Bruderschaft<\/strong> namens \u201eGnocco d’oro\u201c<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich<\/strong> und h\u00e4ngt von den lokalen Br\u00e4uchen und Gewohnheiten ab. F\u00fcr ein weicheres Ergebnis kann Bierhefe verwendet werden oder auch nicht<\/strong> . Schmalz ist<\/strong> jedoch eine wesentliche Zutat, die dem frittierten Gnocco einen wirklich einzigartigen Duft und eine einzigartige Knusprigkeit verleiht, und wird auch zum Braten verwendet<\/strong> , da es sich um ein tierisches Fett handelt, das f\u00fcr den richtigen R\u00e4ucherpunkt sorgt und ihm Geschmack und Duft verleiht, sodass Sie ihn erhalten ein weicher und gut aufgebl\u00e4hter Kn\u00f6del.<\/p>\n\n\n\n

Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und den Ratschl\u00e4gen unserer Michele folgen.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h2>\n\n\n\n

Mehl 0<\/p>\n\n\n\n

520 gr<\/p>\n\n\n\n

Sprudel<\/p>\n\n\n\n

260 ml<\/p>\n\n\n\n

Schmalz<\/p>\n\n\n\n

40 gr<\/p>\n\n\n\n

Verkauf<\/p>\n\n\n\n

7 gr<\/p>\n\n\n\n

Natriumbicarbonat<\/p>\n\n\n\n

2,5 gr<\/p>\n\n\n\n

Zum Braten<\/p>\n\n\n\n

Schmalz<\/p>\n\n\n\n

qb<\/p>\n\n\n\n

So bereiten Sie frittierte Kn\u00f6del zu<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1<\/p>\n\n\n\n

In einer Sch\u00fcssel Mehl, Salz, Schmalz und Bikarbonat vermischen1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 2<\/p>\n\n\n\n

Nach und nach das Sprudelwasser hinzuf\u00fcgen2und beginnt zu kneten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 3<\/p>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und verkneten, bis eine homogene, glatte und elastische Masse entsteht.3.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 4<\/p>\n\n\n\n

Decken Sie die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie ab4und 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 5<\/p>\n\n\n\n

Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit erneut und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett aus, sodass der Teig eine Dicke von etwa 4 bis 5 mm hat.5.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 6<\/p>\n\n\n\n

Mit einem Ausstecher oder einem sehr scharfen Messer viele Rauten oder Rechtecke ausstechen6.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 7<\/p>\n\n\n\n

In Schmalz bei 180\u00b0C anbraten. Sie m\u00fcssen frittieren, stellen Sie also sicher, dass Sie einen Topf oder eine Pfanne haben, die breit und tief genug ist, um gen\u00fcgend Schmalz aufzunehmen.7und mindestens 3-4 Steinbutte auf einmal braten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 8<\/p>\n\n\n\n

Sobald das Schmalz die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Rauten oder Rechtecke hinein und braten Sie sie nach und nach gut an, wobei Sie sie h\u00e4ufig wenden, bis sie goldbraun sind.8. Es wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen: etwa 1 Minute pro Seite oder etwas mehr.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 9<\/p>\n\n\n\n

Sobald sie fertig sind, mit einem L\u00f6ffel oder Schauml\u00f6ffel vorsichtig abtropfen lassen9und auf saugf\u00e4higem K\u00fcchenpapier kurz trocknen lassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Schritt 10<\/p>\n\n\n\n

Servieren Sie Ihre frittierten Gnocchi sch\u00f6n hei\u00df10zum Genie\u00dfen mit Wurstwaren, K\u00e4se oder was auch immer Sie m\u00f6gen. Wenn Sie sie am n\u00e4chsten Tag verzehren m\u00f6chten, erhitzen Sie sie etwa 3 Minuten lang in einer beschichteten Pfanne unter h\u00e4ufigem Wenden oder in einem herk\u00f6mmlichen Ofen etwa 3 Minuten lang.<\/p>\n\n\n\n

Geschichte des frittierten Kn\u00f6dels<\/h2>\n\n\n\n

Die Langobarden f\u00fchrten dank ihrer keltischen Abstammung die Verwendung tierischer Fette in die emilianische K\u00fcche<\/strong> ein , deren Gastronomie reich an Proteinen und tierischen Fetten wie Wildschweinen und Schweinen ist. Urspr\u00fcnglich war frittierter Gnocco ein einfacher Ersatz f\u00fcr Brot<\/strong> , ein Teig, der aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und nat\u00fcrlich Schmalz hergestellt wurde und sowohl zum Ausrollen des Teigs als auch zum Frittieren verwendet wurde. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der d\u00fcrftigen Zutaten eroberte der frittierte Gnocco im Laufe der Jahrhunderte die gesamte Region und bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts, mit dem sogenannten \u201eitalienischen Wirtschaftswunder\u201c und der Aufgabe des l\u00e4ndlichen Raums zugunsten der Gro\u00dfst\u00e4dte, es wurde zum Lieblingsessen der Bauern<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n

Zweifel am bestimmten Artikel: Sagen Sie il gnocco oder il gnocco?<\/h2>\n\n\n\n

Auch in dem Artikel haben wir \u201eDer\u201c und \u201eDer\u201c gebratene Kn\u00f6del<\/strong> geschrieben , aber aus welchem \u200b\u200bGrund? Offensichtlich schreiben die grammatikalischen Regeln der italienischen Sprache die Verwendung des Artikels \u201elo\u201c (und \u201egli\u201c f\u00fcr den Plural) vor der Konsonantengruppe \u201egn\u201c vor, aber in der Emilia wird \u201eil\u201c h\u00e4ufig in der umgangssprachlichen Form verwendet<\/strong> . Sogar Tullio De Mauro, ein gro\u00dfer neapolitanischer Linguist, der vor einigen Jahren verstorben ist, unterst\u00fctzte den \u201eIl\u201c-Artikel. Der Professor schrieb einen Artikel, in dem er feststellte, dass \u201emanchmal ein Solecismus, eine sprachliche Form, die die Grammatik als falsch definiert, gerechtfertigt sein kann, wenn ihre Verwendung kontinuierlich ist und in einem bestimmten geografischen Gebiet verwurzelt ist\u201c. In der Emilia-Romagna ist die Verwendung dieses Artikels das Ergebnis der gallo-kursiven Sprache,<\/strong> die f\u00fcr alles einen einzigen m\u00e4nnlichen bestimmten Artikel verwendet.<\/p>\n\n\n\n

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