{"id":7127,"date":"2024-06-19T10:43:16","date_gmt":"2024-06-19T07:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=7127"},"modified":"2024-06-19T10:43:16","modified_gmt":"2024-06-19T07:43:16","slug":"genueser-pesto-alle-fehler-die-man-nicht-machen-sollte-um-es-optimal-zuzubereiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=7127","title":{"rendered":"Genueser Pesto: Alle Fehler, die man nicht machen sollte, um es optimal zuzubereiten"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Haben Sie sich entschieden, ein cremiges und duftendes Basilikumpesto zuzubereiten, das einer genuesischen Gro\u00dfmutter w\u00fcrdig ist? Haben Sie Zweifel und wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Ist beim ersten Mal etwas schiefgegangen und Sie m\u00f6chten die gleichen Fehler nicht noch einmal machen? Hier sind f\u00fcnf mehr oder weniger schwerwiegende Fehler, die Sie vermeiden sollten, um ein perfektes Pesto zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/08\/pesto--1200x675.jpg\" alt=\"Bild\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Basilikum: wie, wann, warum<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2020\/05\/erbe-aromatiche-basilico.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es mag offensichtlich erscheinen, aber der wahre, einzigartige und unnachahmliche Protagonist von Pesto ist&nbsp;<strong>Basilikum<\/strong>&nbsp;, und das f\u00fchrt uns zu drei \u00dcberlegungen, die nicht untersch\u00e4tzt werden sollten, wenn wir ein perfektes Pesto ohne Fehler zubereiten wollen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sobald Sie Ihr Basilikum ausgew\u00e4hlt haben, w\u00e4hlen Sie\u00a0<strong>die sch\u00f6nsten Bl\u00e4tter<\/strong>\u00a0aus , waschen Sie sie unter\u00a0<strong>flie\u00dfendem kaltem Wasser<\/strong>\u00a0und trocknen Sie sie mit einem K\u00fcchentuch ab. Sie k\u00f6nnen die Bl\u00e4tter auch einige Sekunden lang in kochendem Wasser leicht blanchieren, dann abtropfen lassen, mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen und dann mit der Zubereitung des Pestos fortfahren: So vermeiden Sie, dass es einen\u00a0<strong>bitteren<\/strong>\u00a0Endgeschmack bekommt ;<\/li>\n\n\n\n<li>Pesto sollte zubereitet werden,\u00a0<strong>wenn das Basilikum frisch, \u00fcppig und duftend ist<\/strong>\u00a0: Der Sommer ist die richtige Jahreszeit, wenn das Basilikum kr\u00e4ftig ist und unter den St\u00f6\u00dfen des M\u00f6rsers sein ganzes Aroma entfalten kann.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Knoblauch: ja oder nein?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/01\/aglio-microonde-usi-alternativi.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Untersch\u00e4tzen Sie K\u00e4se<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/08\/pesto-errori-formaggio-pecorino.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Machen wir der Reihe nach weiter: Es ist&nbsp;<strong>Zeit f\u00fcr K\u00e4se<\/strong>&nbsp;, oder besser gesagt&nbsp;<em>f\u00fcr K\u00e4se<\/em>&nbsp;. Das Rezept f\u00fcr Genueser Pesto enth\u00e4lt gleiche Mengen&nbsp;<strong>Parmesan und Pecorino<\/strong>&nbsp;. Der Pecorino muss&nbsp;<strong>sardischen Ursprungs<\/strong>&nbsp;sein , sonst k\u00f6nnen Sie sich von der scharfen Wirkung verabschieden, die Pesto zu einer der beliebtesten Saucen \u00fcberhaupt macht; Parmesan kann im Extremfall&nbsp;<strong>durch Parmesan ersetzt<\/strong>&nbsp;werden . Wenn Sie das Basilikum&nbsp;<strong>im M\u00f6rser<\/strong>&nbsp;verarbeiten (Punkt f\u00fcnf, dazu kommen wir gleich), geben Sie nach und nach den&nbsp;<strong>fein geriebenen<\/strong>&nbsp;K\u00e4se hinzu und achten Sie darauf, ihn gleichm\u00e4\u00dfig einzuarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Das Speichern ist verboten<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/08\/pesto-errori-pinoli.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um ein genuesisches Pesto zuzubereiten, das diesen Namen verdient, werden nur sechs Zutaten ben\u00f6tigt: Basilikum, Knoblauch, Pecorino, Parmesan, natives Oliven\u00f6l extra und Pinienkerne. Konzentrieren wir uns auf die letzten beiden und achten wir darauf:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Extra natives Oliven\u00f6l<\/strong>\u00a0: Pesto ist ein Gew\u00fcrz, das Sie \u201eroh\u201c verwenden. Es versteht sich von selbst, dass die Zutaten von\u00a0<strong>hoher Qualit\u00e4t<\/strong>\u00a0sein m\u00fcssen und dass\u00a0<strong>das \u00d6l eine wesentliche Rolle spielt<\/strong>\u00a0. Keine Butter, Kern\u00f6l, Erdnuss\u00f6l oder (noch schlimmer) Sahne: W\u00e4hlen Sie ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra und f\u00fcgen Sie es hinzu, bis Sie es mit einem M\u00f6rser vermischen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. M\u00f6rser oder Mixer?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2020\/06\/Pasta-alla-trapanese-mettere-basilico-nel-frullatore.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die&nbsp;<strong>genuesische Pesto-Spezifikation<\/strong>&nbsp;erfordert&nbsp;<strong>die Verwendung eines M\u00f6rsers<\/strong>&nbsp;, gem\u00e4\u00df der alten Regel, nach der ein gutes Rezept das Ergebnis von viel Ellenbogenfett ist: Die Regel besagt, dass man sich&nbsp;<strong>im Uhrzeigersinn drehen und zersto\u00dfen muss,<\/strong>&nbsp;wobei man nacheinander&nbsp;<strong>Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne hinzuf\u00fcgt&nbsp;, K\u00e4se und \u00d6l nach und nach verr\u00fchren<\/strong>&nbsp;, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kein M\u00f6rser? Machen Sie sich keine Sorgen, wir m\u00f6chten Sie verw\u00f6hnen und beruhigen: Sie k\u00f6nnen ein ausgezeichnetes&nbsp;hausgemachtes&nbsp;<strong>Pesto sogar&nbsp;<\/strong><strong>mit einem Mixer<\/strong>&nbsp;oder einem&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cookist.it\/migliori-minipimer\/\">Mixer<\/a>&nbsp;zubereiten , einem Ger\u00e4t, das in unseren K\u00fcchen immer h\u00e4ufiger anzutreffen ist. Der Trick, um Fehler zu vermeiden? Alle Zutaten vermischen und&nbsp;<strong>bei niedriger Geschwindigkeit&nbsp;<\/strong><strong>und h\u00e4ufigen Unterbrechungen mixen,<\/strong>&nbsp;damit&nbsp;die Hitze der Messer das Pesto nicht \u201ekocht\u201c. Ein Tipp: Damit das Pesto nicht schwarz wird,&nbsp;<strong>lassen Sie das Mixglas vor Beginn der Zubereitung 30 Minuten im K\u00fchlschrank stehen<\/strong>&nbsp;,&nbsp;<strong>Sie<\/strong>&nbsp;erhalten ein leuchtend gr\u00fcnes Pesto, das sch\u00f6n anzusehen und gut zu essen ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bonustrack: der Petersilientrick<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das ist nicht wirklich ein Hinweis darauf, dass ein Genueser es guthei\u00dfen w\u00fcrde, im Gegenteil:&nbsp;<strong>Es ist definitiv nicht Teil der Tradition<\/strong>&nbsp;. Aber wie wir wissen, entwickeln sich Rezepte in der K\u00fcche weiter und deshalb haben wir beschlossen, Ihnen&nbsp;<strong>einen Trick<\/strong>&nbsp;vorzustellen,&nbsp;mit dem Sie ein hervorragendes Pesto erhalten&nbsp;<strong>.<\/strong>&nbsp;Um zu vermeiden, dass das Pesto aufgrund der unvermeidlichen Oxidation, die sich bei der Verarbeitung auf die Zutaten auswirkt, langweilig wird, ist es ein guter Trick,&nbsp;<strong>ein paar Petersilienbl\u00e4tter<\/strong>&nbsp;in die Zubereitung zu geben, die ihr ein leuchtendes und intensives Gr\u00fcn verleihen. Sagen Sie es den Genuesen jedoch nicht: Sie werden Ihnen nicht verzeihen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Haben Sie sich entschieden, ein cremiges und duftendes Basilikumpesto zuzubereiten, das einer genuesischen Gro\u00dfmutter w\u00fcrdig ist? Haben Sie Zweifel und wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? 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