Kochen: 120 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ruhe: 2 Stunden<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dosierung f\u00fcr: 2 Pasti\u00e8res mit einem Durchmesser von 22\u201324 cm<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die\u00a0neapolitanische Pastiera<\/strong>\u00a0ist ein\u00a0typisches\u00a0Dessert der\u00a0neapolitanischen und kampanischen Tradition im Allgemeinen, das normalerweise zu\u00a0Ostern<\/strong>\u00a0zubereitet wird\u00a0. Die Pastiera\u00a0besteht aus einer knusprigen H\u00fclle aus\u00a0M\u00fcrbeteig<\/strong>\u00a0, die eine cremige und duftende F\u00fcllung aus\u00a0Ricotta<\/strong>\u00a0,\u00a0\u00a0gekochtem Weizen<\/strong>\u00a0, Eiern, Zucker, Milch,\u00a0Orangenbl\u00fcten<\/strong>\u00a0und\u00a0kandiertem<\/strong>\u00a0Fruchtaroma enth\u00e4lt . Die Pastiera ist auf der Oberfl\u00e4che mit M\u00fcrbeteigstreifen garniert Gem\u00e4\u00df der Tradition\u00a0muss es unbedingt sieben sein\u00a0und dann\u00a0im Ofen<\/strong>\u00a0in der traditionellen aufgeweiteten Aluminiumform gegart werden, bis es leicht goldbraun ist, um ein wirklich unwiderstehliches Endergebnis zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n Aus der antiken Geschichte, die manche bis in die heidnische Zeit und den Mythos der Parthenope-Sirene zur\u00fcckverfolgen, ist die neapolitanische Pastiera ein Dessert, dessen\u00a0\u00a0Tricks und Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben werden, um es auf handwerkliche Weise zuzubereiten\u00a0, ein wahres Ritual, das es ist Es wird jedes Jahr wiederholt und jede Familie hat ihr eigenes Rezept\u00a0, das sie eifers\u00fcchtig h\u00fctet und f\u00fcr das beste h\u00e4lt. Eines der vielleicht am meisten diskutierten Themen ist die Art des zu verwendenden Ricottas: Nach Ansicht einiger ist\u00a0Schafs-Ricotta<\/strong>\u00a0unerl\u00e4sslich , f\u00fcr andere kann letzterer jedoch durch\u00a0Kuhmilch<\/strong>\u00a0ersetzt werden . Letztendlich h\u00e4ngt die Wahl von Ihrem Geschmack ab, da Kuhmilch-Ricotta einen feineren und s\u00fc\u00dferen Geschmack hat als Schafsmilch. Die Unterschiede enden hier jedoch nicht: Es gibt diejenigen, die den M\u00fcrbeteig mit Schmalz auf die alte Art zubereiten, diejenigen, die sich daf\u00fcr entscheiden, einen Teil der F\u00fcllung zu vermengen, weil sie es lieber weicher m\u00f6gen, und diejenigen, die Zimtpulver hinzuf\u00fcgen, um ihm mehr W\u00fcrze zu verleihen intensive und goldene Farbe und diejenigen, die stattdessen ein paar L\u00f6ffel\u00a0Vanilleso\u00dfe\u00a0hinzuf\u00fcgen , um es noch cremiger zu machen. Und wir k\u00f6nnten ewig weitermachen, es gibt so viele Variationen. Wie und mehr als andere traditionelle Zubereitungen bietet das Pastiera-Rezept zahlreiche Variationen des Themas, nicht nur S\u00fc\u00dfigkeiten:\u00a0\u00a0Zur herzhaften Pastiera mit Weizencreme und Ricotta werden Wurstwaren und K\u00e4se hinzugef\u00fcgt\u00a0.<\/a><\/p>\n\n\n\n Wir pr\u00e4sentieren Ihnen das Originalrezept f\u00fcr neapolitanische Pastiera<\/strong> , mit dem Sie einen elastischen Teig erhalten, der sich leicht ausrollen l\u00e4sst und beim Kochen nicht bricht, sowie eine duftende und cremige F\u00fcllung an der richtigen Stelle, die jeden \u00fcberzeugen wird erster Vorgeschmack. Das Verfahren voller n\u00fctzlicher Tipps und Tricks garantiert Ihnen eine perfekte Pastiera, die noch besser ist als die in der Konditorei gekauften, selbst wenn Sie dieses traditionelle Dessert zum ersten Mal probieren.<\/p>\n\n\n\n Perfekt, um das Osteressen\u00a0zusammen\u00a0mit einem guten Glas Wein\u00a0bestm\u00f6glich abzuschlie\u00dfen\u00a0. Die Pastiera geh\u00f6rt zu den perfekten Desserts, die man im Voraus zubereiten kann, denn nach ein paar Ruhetagen vermischen sich die Aromen perfekt miteinander und die Konsistenz wird perfekt saftiger und cremiger und damit m\u00f6glichst noch besser. Tats\u00e4chlich wird es traditionell am Gr\u00fcndonnerstag, dem letzten Donnerstag vor Ostern, zubereitet. Ausgehend von diesem Brauch haben einige versucht zu erkl\u00e4ren, warum die Pastiera so genannt wird: Nach dieser Hypothese leitet sich der Name tats\u00e4chlich von der Vereinigung von\u00a0pastam<\/em>\u00a0, \u201eTeig\u201c im Lateinischen, und einem franz\u00f6sischen Suffix ab, das \u201evon\u201c bedeutet gestern “. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass der Name lediglich die vulg\u00e4re Form des Begriffs\u00a0Pastam<\/em>\u00a0ist .<\/p>\n\n\n\n Unabh\u00e4ngig von ihrer Herkunft ist die Pastiera heute eines der bekanntesten und beliebtesten\u00a0neapolitanischen Desserts , ein Genuss, der zusammen mit anderen k\u00f6stlichen\u00a0typischen Desserts\u00a0und anderen rustikalen Spezialit\u00e4ten wie\u00a0Casatiello\u00a0,\u00a0\u00a0Torteno\u00a0und\u00a0Pizza Chiena\u00a0auf den Ostertischen\u00a0nicht fehlen darf\u00a0in Neapel und nicht nur. Wenn Sie dieses Rezept lieben, probieren Sie auch die Versionen mit\u00a0Schokolade\u00a0,\u00a0Reis\u00a0,\u00a0Mandel\u00a0,\u00a0glutenfrei\u00a0\u00a0oder\u00a0Meisterkonditor Marigliano\u00a0.<\/p>\n\n\n\n Zutaten<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr den M\u00fcrbeteig<\/p>\n\n\n\n 00 Mehl<\/p>\n\n\n\n 500 gr<\/p>\n\n\n\n Zucker<\/p>\n\n\n\n 200 gr<\/p>\n\n\n\n Butter oder Schmalz<\/p>\n\n\n\n 200 gr<\/p>\n\n\n\n Mittlere EIER<\/p>\n\n\n\n 3<\/p>\n\n\n\n Zitronenschale)<\/p>\n\n\n\n 1<\/p>\n\n\n\n Backpulver<\/p>\n\n\n\n 1 Prise<\/p>\n\n\n\n Verkauf<\/p>\n\n\n\n 1 Prise<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Weizencreme<\/p>\n\n\n\n Gekochter Mais<\/p>\n\n\n\n 580 gr<\/p>\n\n\n\n Vollmilch<\/p>\n\n\n\n 300 gr<\/p>\n\n\n\n Butter<\/p>\n\n\n\n 30 gr<\/p>\n\n\n\n Zitronenschale)<\/p>\n\n\n\n 1<\/p>\n\n\n\n Orangenschale)<\/p>\n\n\n\n 1<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Ricottacreme<\/p>\n\n\n\n Schafs-Ricotta (oder Kuhmilch)<\/p>\n\n\n\n 700 gr<\/p>\n\n\n\n Puderzucker<\/p>\n\n\n\n 500 gr<\/p>\n\n\n\n Ei<\/p>\n\n\n\n 8<\/p>\n\n\n\n Kandierte Orange und Zitrone<\/p>\n\n\n\n 100 gr<\/p>\n\n\n\n Orangenbl\u00fctenaroma<\/p>\n\n\n\n 1 Fl\u00e4schchen<\/p>\n\n\n\n Vanilleextrakt<\/p>\n\n\n\n 1 Essl\u00f6ffel<\/p>\n\n\n\n Sie werden sie auch brauchen<\/p>\n\n\n\n Pastiera-Form mit 22\u201324 cm breiten, ausgestellten R\u00e4ndern<\/p>\n\n\n\n 2<\/p>\n\n\n\n Die Zubereitung der Pastiera ist ziemlich langwierig, aber nicht schwierig: Wenn Sie die verschiedenen Schritte im Detail befolgen und die Abk\u00fchl- und Ruhezeiten einhalten, erhalten Sie ein perfektes Ergebnis. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie nicht nur f\u00fcr die Zubereitung selbst gen\u00fcgend Zeit zur Verf\u00fcgung haben, sondern auch und vor allem, um die Ruhezeiten einzuhalten: Der Teig ben\u00f6tigt eine Stunde, das Abk\u00fchlen der Weizencreme 30 Minuten und die Mazeration eine weitere Stunde Ricotta und Zucker, zus\u00e4tzlich zu den 90 Minuten Garzeit im Ofen.<\/p>\n\n\n\n Der Einfachheit halber haben wir den Vorgang in drei Phasen unterteilt: Zuerst bereiten wir den Teig vor, dann bereiten wir die Weizen-Ricotta-Creme f\u00fcr die F\u00fcllung zu und schlie\u00dflich stellen wir alles zusammen. Abschlie\u00dfend folgt der Kochschritt mit Tricks, um Fehler zu vermeiden, und schon ist Ihre hausgemachte neapolitanische Pastiera bereit zum Servieren.<\/p>\n\n\n\n Schritt 1<\/p>\n\n\n\n Beginnen Sie mit der Zubereitung der neapolitanischen Pastiera aus dem M\u00fcrbeteig: Geben Sie auf der Arbeitsfl\u00e4che das gesiebte Mehl und die Hefe in eine Mulde und geben Sie die in St\u00fccke geschnittene weiche Butter, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in die Mitte.1.<\/p>\n\n\n\n Schritt 2<\/p>\n\n\n\n Mischen Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen und f\u00fcgen Sie dann, sobald die Butter eingearbeitet ist, die Eier und eine Prise Salz hinzu. Mit den H\u00e4nden weiter kneten, dabei das Mehl nach und nach von den Seiten zur Mitte hin bewegen2.<\/p>\n\n\n\n Schritt 3<\/p>\n\n\n\n Sobald die Zutaten vermischt sind, wird der Teig leicht klebrig sein: Einige Sekunden lang mit sehr wenig Mehl bearbeiten, um einen festen und homogenen Teig zu erhalten. Anschlie\u00dfend eine Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln3und eine Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n Schritt 4<\/p>\n\n\n\n In der Zwischenzeit widmen Sie sich der F\u00fcllung, beginnend mit der Weizencreme. Den vorgekochten Weizen in einem Sieb gut abtropfen lassen, um die Konservierungsfl\u00fcssigkeit zu entfernen4, dann zusammen mit der Milch, der Butter sowie der Orangen- und Zitronenschale in einen Topf geben.<\/p>\n\n\n\n Schritt 5<\/p>\n\n\n\n Um\u00a0den Weizen perfekt zu garen\u00a0, stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, r\u00fchren Sie gelegentlich um und zerdr\u00fccken Sie den Weizen mit den Zinken einer Gabel etwa 30 Minuten lang oder bis die Mischung fast kocht. Erst dann vom Herd nehmen, wenn die Milch vollst\u00e4ndig aufgesogen und die Sahne kompakt ist5. Anschlie\u00dfend die Zitrusschalen entfernen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Um diesen Schritt zu beschleunigen, geben Sie die Sahne in eine rechteckige Glasbackform. Sie werden feststellen, dass die Creme ziemlich k\u00f6rnig ist: Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, k\u00f6nnen Sie einen Teil davon mit einem\u00a0Mixer\u00a0p\u00fcrieren .<\/p>\n\n\n\n Schritt 6<\/p>\n\n\n\n Bereiten Sie nun die Ricotta-Creme zu: Sieben Sie den Ricotta in einem Sieb, bis er vollkommen trocken ist, und geben Sie ihn dann in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel6und den Zucker hinzuf\u00fcgen. Anschlie\u00dfend eine Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n Schritt 7<\/p>\n\n\n\n In einer separaten Sch\u00fcssel die Eier leicht schlagen und nach und nach in die Ricotta-Mischung gie\u00dfen und mit einem Handr\u00fchrger\u00e4t verr\u00fchren.7.<\/p>\n\n\n\n Schritt 8<\/p>\n\n\n\n Sobald die Eier aufgebraucht sind, sollte die Creme eine intensiv gelbe Farbe haben und ziemlich fl\u00fcssig sein8.<\/p>\n\n\n\n Schritt 9<\/p>\n\n\n\n Nun den nun kalten, gekochten Weizen dazugeben, gut vermischen und mit den kandierten Fr\u00fcchten, dem Orangenbl\u00fctenaroma und dem Vanilleextrakt erg\u00e4nzen.9.<\/p>\n\n\n\n Schritt 10<\/p>\n\n\n\n Wenn alle Zutaten fertig sind, m\u00fcssen Sie sie nur noch zusammenf\u00fcgen, um Ihre Pastiera zu formen. Rollen Sie zun\u00e4chst den M\u00fcrbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che aus: Sie m\u00fcssen eine Dicke von ca. 3-4 mm erhalten.10.<\/p>\n\n\n\n Schritt 11<\/p>\n\n\n\n Den M\u00fcrbeteig mit einem Nudelholz in eine Aluminiumform mit 24 cm Durchmesser f\u00fcllen. Entfernen Sie mit dem Nudelholz den \u00fcbersch\u00fcssigen Teig von den R\u00e4ndern und schneiden Sie sie dann mit einem Messer ab, um sie gleichm\u00e4\u00dfig zu machen11. Zum Schluss den Boden mit einer Gabel einstechen.<\/p>\n\n\n\n Schritt 12<\/p>\n\n\n\n Gie\u00dfen Sie dann die F\u00fcllung mit einer Sch\u00f6pfkelle ein und halten Sie dabei einige Millimeter vom Rand entfernt an12: W\u00e4hrend des Kochens neigt die Pastiera dazu, aufzuquellen, und diese kleine Vorsichtsma\u00dfnahme sorgt daf\u00fcr, dass die F\u00fcllung nicht herauskommt.<\/p>\n\n\n\n Schritt 13<\/p>\n\n\n\n Aus dem restlichen M\u00fcrbeteig formen Sie die typischen Streifen, die die Oberfl\u00e4che der Pastiera zieren. Sie ben\u00f6tigen sieben davon, mindestens 1 cm breit und maximal 2 cm. Ordnen Sie drei parallel im Abstand von etwa 4 cm an13.<\/p>\n\n\n\n Schritt 14<\/p>\n\n\n\n Drehen Sie nun die Pfanne und positionieren Sie die anderen vier Streifen so, dass sie sich diagonal mit den ersten kreuzen, immer im Abstand von 4 cm voneinander14. Anschlie\u00dfend darauf achten, dass der letzte Teil der Streifen perfekt am Rand der M\u00fcrbeteigschale haftet.<\/p>\n\n\n\n Schritt 15<\/p>\n\n\n\n Backen Sie die Pastiera in einem statischen Ofen bei 170 \u00b0C und garen Sie sie im unteren Teil etwa 90 Minuten lang oder bis die Oberfl\u00e4che eine sch\u00f6ne Bernsteinfarbe angenommen hat15. Wenn die Pastiera etwa zehn Minuten nach Ende des Garvorgangs immer noch sehr blass erscheint, schieben Sie sie auf die mittlere Schiene des Ofens.<\/p>\n\n\n\n Schritt 16<\/p>\n\n\n\n Ihre neapolitanische Pastiera ist fertig: Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Stunden ruhen, bevor Sie sie herausnehmen. Anschlie\u00dfend k\u00f6nnen Sie es in Scheiben schneiden und sofort servieren16, aber wir empfehlen Ihnen, mindestens 24 Stunden zu warten: Es wird noch besser sein.<\/p>\n\n\n\n Unser neapolitanisches Pastiera-Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch sehr schnell: Obwohl es Ruhezeit erfordert, kann es tats\u00e4chlich innerhalb eines Tages zubereitet werden. Wenn Sie jedoch mit der Zubereitung fortfahren m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Weizencreme am Vortag zubereiten und den Ricotta mit dem Zucker 12 Stunden im K\u00fchlschrank mazerieren lassen. Der Teig kann auch bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und gut in Frischhaltefolie verpackt im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n In der Antike wurde f\u00fcr die Teigh\u00fclle der Pastiera Schmalz<\/strong> verwendet , w\u00e4hrend die F\u00fcllung aus rohem Weizen<\/strong> hergestellt wurde ; Heutzutage wird die erste Zutat von fast allen durch Butter ersetzt, w\u00e4hrend die zweite sehr schwer zu finden ist, weshalb stattdessen vorgekochter Weizen verwendet wird. Sie k\u00f6nnen jedoch anstelle von Butter auch die gleiche Menge Schmalz verwenden und den Weizen unabh\u00e4ngig kochen (Halbierung der angegebenen Dosis): Sie m\u00fcssen ihn jedoch mindestens drei Tage lang einweichen lassen und das Wasser zweimal t\u00e4glich ersetzen. und dann etwa 2 Stunden kochen lassen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen, k\u00f6nnen Sie einen Teil der F\u00fcllung unterr\u00fchren; Wir empfehlen jedoch, nur ein Drittel davon zu vermischen, da sonst die charakteristische k\u00f6rnige Konsistenz der Pastiera verloren geht.<\/p>\n\n\n\n Wir wissen, dass sie nicht von allen gesch\u00e4tzt werden, aber kandierte Fr\u00fcchte<\/strong> sind in diesem Fall von grundlegender Bedeutung: Sie verleihen der F\u00fcllung nicht nur Duft und Aroma, sondern tragen auch zur Konservierung der Pastiera bei, indem sie der Creme mehr Feuchtigkeit verleihen. Anstatt sie wegzulassen, k\u00f6nnen Sie sie daher, wenn Ihnen die Konsistenz nicht gef\u00e4llt, mit einem Messer zerkleinern, damit sie beim Kauen weniger wahrnehmbar sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zubereitung: 60 Min Kochen: 120 Min Ruhe: 2 Stunden Dosierung f\u00fcr: 2 Pasti\u00e8res mit einem Durchmesser von 22\u201324 cm Die\u00a0neapolitanische Pastiera\u00a0ist ein\u00a0typisches\u00a0Dessert der\u00a0neapolitanischen und kampanischen Tradition im Allgemeinen, das normalerweise zu\u00a0Ostern\u00a0zubereitet wird\u00a0. 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So bereiten Sie M\u00fcrbeteig zu<\/h3>\n\n\n\n
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