{"id":4860,"date":"2024-03-23T15:16:42","date_gmt":"2024-03-23T13:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=4860"},"modified":"2024-03-23T15:16:42","modified_gmt":"2024-03-23T13:16:42","slug":"das-rezept-fur-das-rustikale-sauerteigbrot-aus-kampanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=4860","title":{"rendered":"das Rezept f\u00fcr das rustikale Sauerteigbrot aus Kampanien"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"pf-title\"><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rezept<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Tortano: das Rezept f\u00fcr den traditionellen Sauerteigkuchen aus Kampanien<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zubereitung:&nbsp;<strong>200 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kochen:&nbsp;<strong>50 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosierung f\u00fcr:&nbsp;<strong>6 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-0D6A1685-1200x675.jpg\" alt=\"Bild\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zutaten<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">f\u00fcr den Teig<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehl Typ 0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wasser<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">250 ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schmalz bei Zimmertemperatur<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">80 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Geriebener Parmesank\u00e4se<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">30 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frische Bierhefe<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">20 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verkauf<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">8 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zucker<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 Teel\u00f6ffel<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Baby<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">fertigstellen<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versuch es<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">180 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neapolitanische Salami<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">120 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Geriebener Pecorino<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">50 gr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ei<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Latt\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tortano\u00a0ist ein\u00a0<strong>rustikaler Donut<\/strong>\u00a0aus Hefeteig mit einer k\u00f6stlichen F\u00fcllung, typisch f\u00fcr\u00a0<strong>die\u00a0Osterzeit<\/strong>\u00a0. Es handelt sich um eine traditionelle Zubereitung aus Kampanien, die urspr\u00fcnglich zur Verwendung von Schweinefleischresten entwickelt wurde und heute im gesamten Bel Paese weit verbreitet und sehr gesch\u00e4tzt ist. Oft mit\u00a0Casatiello\u00a0verwechselt \u2013 einem weiteren Meilenstein der regionalen gastronomischen Kultur \u2013 unterscheidet es sich von diesem durch das Vorhandensein von\u00a0<strong>hartgekochten Eiern<\/strong>\u00a0in der F\u00fcllung und nicht von rohen und ganzen Eiern an der Oberfl\u00e4che. Der reichhaltige und \u00fcppige Kuchen markierte das Ende der Fastenzeit und den Beginn der Osterfeierlichkeiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird aus einem Teig zubereitet, der sich durch die Anwesenheit von\u00a0<strong>Schmalz<\/strong>\u00a0und\u00a0<strong>Pfeffer<\/strong>\u00a0auszeichnet , was ihn besonders duftend und schmackhaft macht, w\u00e4hrend die\u00a0<strong>F\u00fcllung<\/strong>\u00a0neben hartgekochten Eiern neapolitanische Salami und K\u00e4se wie Provola oder Provolone enth\u00e4lt. Wir sprechen von einer sehr vielseitigen Zubereitung, die an jeden Geschmack und Bedarf angepasst werden kann und sich auch in ein k\u00f6stliches\u00a0<strong>Rezept zum Entleeren des K\u00fchlschranks verwandelt.\u00a0<\/strong>\u00a0Es wird normalerweise f\u00fcr das Picknick am Ostermontag mit\u00a0herzhaftem Bab\u00e0\u00a0,\u00a0Pizza Chiena\u00a0und\u00a0rustikaler neapolitanischer Pizza\u00a0zubereitet .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie Scamorza, Mortadella, Fontina, Speck oder jeden anderen K\u00e4se und Wurstwaren hinzuf\u00fcgen, die Sie zu Hause haben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Konsistenz des Torteno ist nicht mit der einer Brioche zu vergleichen: Der auf Schmalz basierende Teig und die reichhaltige F\u00fcllung machen ihn schwer und kompakt, so dass das Endergebnis eine kleine und dichte Wabe sowie eine kompakte&nbsp;und kr\u00e4ftige&nbsp;<strong>Textur&nbsp;<\/strong><strong>Butter<\/strong>&nbsp;ersetzen . Wenn Sie&nbsp;<strong>natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>&nbsp;bevorzugen , verwenden Sie 50 ml.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finden Sie heraus, wie Sie Torteno zubereiten, indem Sie der Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung und den Ratschl\u00e4gen folgen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So bereiten Sie Torteno zu<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-1-sciogliere-lievito-0D6A1595-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00f6sen Sie die Hefe zusammen mit einem Teel\u00f6ffel Zucker in zimmerwarmem Wasser auf1.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-2-impastare-0D6A1597-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sammeln Sie das Mehl in einer Sch\u00fcssel und f\u00fcgen Sie nach und nach die aufgel\u00f6ste Hefe hinzu und gie\u00dfen Sie sie langsam ein2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-3-aggiungere-strutto-0D6A1598-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nun das Salz, eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise Pfeffer, den geriebenen K\u00e4se und die Schmalzflocken hinzuf\u00fcgen.3. Gut mischen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-4-lavorare-impasto-0D6A1599-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfl\u00e4che und kneten Sie, bis eine homogene Masse entsteht4.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-5-sistemare-in-ciotola-0D6A1600-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Einen Laib formen und zum Aufgehen in eine Sch\u00fcssel geben5, mit Klarsichtfolie abgedeckt, an einem gesch\u00fctzten Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-6-mondare-uova-sode-0D6A1623-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kochen Sie die Eier nach dem Kochen 8-10 Minuten lang in Wasser, k\u00fchlen Sie sie dann unter dem kalten Wasserstrahl ab und sch\u00e4len Sie sie6.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-7-tagliare-uova-0D6A1625-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Provola und Salami in W\u00fcrfel schneiden. Nehmen Sie dann jedes Ei und schneiden Sie es in 4 Spalten7.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-8-lievitazione-0D6A1626-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Teig erneut kneten, wenn sich sein Volumen verdoppelt hat8.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-9-stendere-0D6A1627-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen und mit einem Nudelholz ausrollen9so dass ein 1-2 cm dickes Rechteck entsteht.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-10-farcire-0D6A1628-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den geriebenen Pecorino-K\u00e4se auf dem Nudelrechteck verteilen, dann die Salami- und Provolone-W\u00fcrfel und schlie\u00dflich die Eist\u00fccke.10.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-11-arrotolare-0D6A1629-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beginnen Sie an der l\u00e4ngsten Seite des Rechtecks \u200b\u200bund wickeln Sie den Teig zu einer festen Rolle11.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-12-riempire-stampo-0D6A1630-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Donutform mit einem Durchmesser von 22\u201324 cm mit Schmalz einfetten, die Rolle anrichten und die Enden wieder zusammenf\u00fcgen12. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-13-spennellare-0D6A1649-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 13<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Oberfl\u00e4che mit einem Tropfen Milch13. Dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 \u00b0C etwa 50 Minuten garen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-14-cuocere-0D6A1672-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 14<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in seiner Form abk\u00fchlen14.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/02\/Tortano-0D6A1687-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schritt 15<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Kuchen aus der Form l\u00f6sen und in Scheiben servieren15.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept Tortano: das Rezept f\u00fcr den traditionellen Sauerteigkuchen aus Kampanien Zubereitung:&nbsp;200 Min Kochen:&nbsp;50 Min Dosierung f\u00fcr:&nbsp;6 Personen Zutaten f\u00fcr den Teig Mehl Typ 0 500 gr Wasser 250 ml Schmalz [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4860"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4862,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4860\/revisions\/4862"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}