{"id":3774,"date":"2024-01-24T11:37:17","date_gmt":"2024-01-24T09:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=3774"},"modified":"2024-01-24T11:37:17","modified_gmt":"2024-01-24T09:37:17","slug":"wie-lagere-ich-geliertes-fleisch-ein-ganzes-jahr-lang-und-warum-mache-ich-das","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=3774","title":{"rendered":"Wie lagere ich geliertes Fleisch ein ganzes Jahr lang und warum mache ich das?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die lange Konservierung von geliertem Fleisch ist eine Frage, die viele interessiert. Meine Liebe zu Rindergelee ist grenzenlos und ich bin jederzeit und \u00fcberall bereit, es zu genie\u00dfen. Allerdings ist der Kochvorgang recht langwierig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-133.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3779\" srcset=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-133.png 768w, https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-133-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb habe ich eine L\u00f6sung gefunden: Kochen Sie eine gro\u00dfe Menge \u2013 etwa sieben Liter \u2013, f\u00fcllen Sie sie in Halblitergl\u00e4ser und sterilisieren Sie sie wie normale Konserven. Dadurch werden Lagerprobleme vermieden. Ich wei\u00df nicht, warum ich nicht schon fr\u00fcher darauf gekommen bin, denn ich hatte viele Experimente mit einem Autoklaven und einem Schnellkochtopf.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-132.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3778\" srcset=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-132.png 768w, https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-132-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das fertige Rindergelee habe ich in 350-ml-Gl\u00e4ser gegossen und jeweils 100 Gramm Fleisch und 200 ml Br\u00fche hinzugef\u00fcgt. Die Sterilisation erfolgte eine Stunde lang unter Dampf und Druck. Bei 0,5-Liter-Gl\u00e4sern w\u00fcrde ich 75 Minuten lang bei 120 Grad sterilisieren. Nach dem Kochen schnell auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen und an einem k\u00fchlen Ort aufbewahren, bis es fest ist. Die L\u00f6sung ist \u00fcberraschend einfach.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-131.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3777\" srcset=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-131.png 768w, https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-131-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allerdings gibt es einen Punkt: Geliertes Fleisch direkt aus dem Glas zu essen ist nicht das angenehmste Erlebnis. Daher ist es besser, es etwas zu erw\u00e4rmen und in die Form zu gie\u00dfen, dann vor dem Servieren abzuk\u00fchlen. Nach dem \u00d6ffnen des Glases sollte geliertes Fleisch innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden \u2013 diese Regel gilt f\u00fcr alle sterilisierten Produkte.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"686\" height=\"386\" src=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-130.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3776\" srcset=\"https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-130.png 686w, https:\/\/www.kochbuch.top\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/image-130-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 686px) 100vw, 686px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Geschmack von geliertem Fleisch bleibt gleich \u2013 es ist der gleiche, der in Schalen gegossen wird. Lediglich die Farbe ver\u00e4nderte sich \u2013 die Br\u00fche wurde tr\u00fcber, wahrscheinlich aufgrund der Blasenbildung im Glas beim Abk\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Nachgeschmack gibt es einige Nuancen. Der schwarze Pfeffer, den ich der Br\u00fche hinzuf\u00fcge, ist im Gegensatz zu geliertem Fleisch vom Blech kr\u00e4ftiger geworden. Auch der Knoblauch kam deutlich intensiver heraus, obwohl sein Geschmack meist moderater ist. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen wurde das Fleisch weicher. Ansonsten blieb das gelierte Fleisch genauso lecker und reichhaltig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die lange Konservierung von geliertem Fleisch ist eine Frage, die viele interessiert. Meine Liebe zu Rindergelee ist grenzenlos und ich bin jederzeit und \u00fcberall bereit, es zu genie\u00dfen. 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