{"id":2810,"date":"2023-12-27T17:16:22","date_gmt":"2023-12-27T15:16:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=2810"},"modified":"2023-12-27T17:16:22","modified_gmt":"2023-12-27T15:16:22","slug":"flowers-mohnbrotchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=2810","title":{"rendered":"Flowers Mohnbr\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 14 Portionen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

350 g Mehl, Type 1050
300 g Mehl, Type 550
400 ml Wasser, lauwarm
1 W\u00fcrfel Hefe
1 EL Honig
1 \u00bd TL Salz
1 EL \u00d6l
etwas Mohn
Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Arbeitszeit ca. 10 Minuten<\/p>\n\n\n\n

Ruhezeit ca. 1 Stunde<\/p>\n\n\n\n

Koch-\/Backzeit ca. 28 Minuten<\/p>\n\n\n\n

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 38 Minuten
In der R\u00fchrsch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine die Mehlsorten mit den 1,5 TL Salz vermischen (nicht mehr Salz nehmen; sonst wird\u2019s zu salzig).
Die W\u00fcrfelhefe mit dem Honig in einem Becher im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen und unter R\u00fchren (K\u00fcchenmaschine) zum Mehl geben. Den Essl\u00f6ffel \u00d6l ebenfalls mit einflie\u00dfen lassen.
So lange kneten lassen, bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st und man daraus eine Kugel formen kann, ohne, dass der Teig an den H\u00e4nden kleben bleibt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten.
Die Sch\u00fcssel abgedeckt im Ofen bei eingeschalteter Backofen-Lampe ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann nochmals gut durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig nun mit den H\u00e4nden kurz durchkneten, \u201eStretch and Fold\u201c, bis er deutlich an Oberfl\u00e4chenspannung gewinnt. Nach ca. 10 Minuten Ruhezeit nun kleine Teigkugeln \u00e0 ca. 85 g abwiegen. Jede einzelne Teigkugel sorgf\u00e4ltig falten und rund wirken. Das ist wichtig, damit jedes einzelne Br\u00f6tchen Oberfl\u00e4chenspannung bekommt.<\/p>\n\n\n\n

Sind alle Br\u00f6tchen fertig gewirkt, werden sie mit Salzwasser eingespr\u00fcht, eingeritzt und im Mohn gew\u00e4lzt. (Ich habe wei\u00dfen und schwarzen Mohn verwendet \u2013 das gibt einen sch\u00f6nen Farbkontrast).<\/p>\n\n\n\n

Die Br\u00f6tchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.<\/p>\n\n\n\n

Den Backofen auf 250\u00b0 C vorheizen und einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Boden des Ofens platzieren.<\/p>\n\n\n\n

Unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen nochmals mit Salzwasser einspr\u00fchen und das Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben.<\/p>\n\n\n\n

Die Br\u00f6tchen 10 Minuten auf 250\u00b0 C anbacken.
Dann auf 200\u00b0 C herunter schalten und weitere 10 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n

Das Blech 1 x kurz herausnehmen, alle Br\u00f6tchen nochmal mit Salzwasser bespr\u00fchen, das Blech so wieder einschieben, dass die vorderen Br\u00f6tchen nach hinten kommen und weitere 8 \u2013 10 Minuten auf gleicher Temperatur fertig backen.<\/p>\n\n\n\n

Die Br\u00f6tchen sind genau richtig, wenn sie eine sch\u00f6ne, goldgelbe Farbe haben. Am besten sofort auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen. Die Kruste wird richtig sch\u00f6n knusprig und die Krume herrlich fluffig!<\/p>\n\n\n\n

TIPP<\/strong>:
Diese Br\u00f6tchen kann man auch am n\u00e4chsten Tag noch wunderbar aufbacken.
Einfach kurz mit Salzwasser einspr\u00fchen und f\u00fcr ein paar Minuten bei 200\u00b0 C auf dem Gitterrost es Backofens aufknuspern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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