Zutaten
2 kg Wei\u00dfkohl
40 g Salz (ca. 20 g pro kg Kohl)
1 TL K\u00fcmmel (optional)
1 TL Wacholderbeeren (optional, leicht angedr\u00fcckt)
1 Lorbeerblatt (optional)
Hinweis: Auf dem Bild steht bei 10 kg Wei\u00dfkohl nur 120 g Salz. F\u00fcr eine sichere Fermentation empfiehlt sich jedoch etwa 2 % Salz, also 200 g Salz auf 10 kg Kohl.
Zubereitung
Den Wei\u00dfkohl von den \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4ttern befreien und ein bis zwei sch\u00f6ne Bl\u00e4tter beiseitelegen. Den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln.
Den Kohl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, mit dem Salz vermengen und etwa 10 Minuten kr\u00e4ftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
Nach Wunsch K\u00fcmmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt untermischen.
Den Kohl portionsweise fest in saubere Einmachgl\u00e4ser oder einen G\u00e4rtopf dr\u00fccken. Dabei immer wieder kr\u00e4ftig andr\u00fccken, damit m\u00f6glichst keine Luft eingeschlossen wird.
Der austretende Kohlsaft sollte den Kohl vollst\u00e4ndig bedecken. Falls n\u00f6tig, mit einer 2%igen Salzlake auff\u00fcllen (20 g Salz auf 1 Liter Wasser).
Mit einem zur\u00fcckgelegten Kohlblatt abdecken und mit einem Fermentationsgewicht oder einem kleinen sauberen Glas beschweren, damit alles unter der Fl\u00fcssigkeit bleibt.
Das Glas nur locker verschlie\u00dfen oder einen Fermentationsdeckel verwenden, damit entstehende Gase entweichen k\u00f6nnen.
Das Sauerkraut 5\u20137 Tage bei Zimmertemperatur (18\u201322 \u00b0C) fermentieren. Danach probieren. F\u00fcr einen intensiveren Geschmack weitere 1\u20133 Wochen an einem k\u00fchleren Ort reifen lassen.
Sobald der gew\u00fcnschte S\u00e4uregrad erreicht ist, fest verschlie\u00dfen und im K\u00fchlschrank oder Keller lagern.
Tipps
Der Kohl muss w\u00e4hrend der gesamten Fermentation vollst\u00e4ndig mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein.
Sauber arbeiten, um eine erfolgreiche Fermentation zu gew\u00e4hrleisten.
K\u00fcmmel macht das Sauerkraut bek\u00f6mmlicher und sorgt f\u00fcr das typische Aroma.
Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich selbstgemachtes Sauerkraut mehrere Monate.
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