Zutaten
1 M\u00f6hre, in d\u00fcnne Streifen geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
1 kleine Zwiebel, gew\u00fcrfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL rote Currypaste, je nach gew\u00fcnschter Sch\u00e4rfe
1 EL Kokos\u00f6l oder Pflanzen\u00f6l
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
Saft von 1 Limette
100 g Glasnudeln oder Reisnudeln, optional
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderbl\u00e4tter oder Fr\u00fchlingszwiebeln zum Garnieren
1 EL ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse, optional Zubereitung
Aromatische Basis vorbereiten: Das Kokos\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis die Zutaten angenehm duften.
Currypaste anr\u00f6sten: Die rote Currypaste hinzuf\u00fcgen und etwa 30 Sekunden unter R\u00fchren mitr\u00f6sten. Dadurch k\u00f6nnen sich die w\u00fcrzigen Aromen besonders gut entfalten.
Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgen: Kokosmilch und Gem\u00fcsebr\u00fche in den Topf gie\u00dfen. Alles gr\u00fcndlich verr\u00fchren und die Suppe einmal aufkochen lassen.
Gem\u00fcse garen: M\u00f6hrenstreifen, Paprika und Zuckerschoten beziehungsweise Brokkoli hinzuf\u00fcgen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Nudeln hinzuf\u00fcgen: Nach Wunsch die Glasnudeln oder Reisnudeln direkt in die Suppe geben. Je nach Nudelsorte etwa 2\u20134 Minuten ziehen beziehungsweise nach Packungsanleitung garen lassen.
Abschmecken: Den Limettensaft hinzuf\u00fcgen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann noch etwas Currypaste f\u00fcr zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe einger\u00fchrt werden.
Servieren: Die Thai-Kokos-Suppe auf Schalen verteilen und mit frischem Koriander oder fein geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben mit ger\u00f6steten Erdn\u00fcssen bestreuen und hei\u00df servieren.
Diese Thai-Kokos-Suppe verbindet cremige Kokosmilch mit frischem Gem\u00fcse und einer angenehm w\u00fcrzigen Currynote. Ingwer, Knoblauch und Limettensaft sorgen f\u00fcr ein besonders aromatisches und frisches Geschmackserlebnis. Mit Glas- oder Reisnudeln wird die Suppe zu einer s\u00e4ttigenden Hauptmahlzeit, sie schmeckt aber auch ohne Nudeln wunderbar leicht. Je nach Geschmack kann die Sch\u00e4rfe durch mehr oder weniger Currypaste angepasst werden. Die Suppe ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt f\u00fcr ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.<\/p>\n\n\n\n
Rezeptdetails
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2\u20133 Portionen
Gericht: Suppe \/ Hauptgericht
K\u00fcche: Asiatisch \/ Thai-inspiriert<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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