Zutaten f\u00fcr ca. 12 St\u00fcck:
F\u00fcr den Streuselteig:
250 g Mehl
1\/2 P\u00e4ckchen Backpulver
125 g weiche Butter
100 g Zucker
Mark von 1\/4 Vanilleschote
1 kleines Ei
1 Prise Salz
F\u00fcr die K\u00e4sekuchenf\u00fcllung:
500 g Quark, 20 %
1 Ei
Mark von 1\/4 Vanilleschote
75 g Zucker
1\/2 P\u00e4ckchen Sahnepuddingpulver
Saft und Abrieb von 1\/2 Bio-Zitrone
F\u00fcr den Rhabarber:
250 g Rhabarber
1,5 EL Zucker
Au\u00dferdem:
Puderzucker zum Best\u00e4uben nach Wunsch
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, in kleine St\u00fccke schneiden und mit 1,5 EL Zucker vermengen. Kurz beiseitestellen.
F\u00fcr den Streuselteig Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanille, Ei und Salz in eine Sch\u00fcssel geben und mit den H\u00e4nden zu Streuseln verkneten.
Die H\u00e4lfte der Streusel in den K\u00fchlschrank stellen.
Die andere H\u00e4lfte in 12 Portionen teilen und jeweils in Muffinf\u00f6rmchen dr\u00fccken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die Muffinform ca. 15 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 170 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.
F\u00fcr die K\u00e4sekuchenf\u00fcllung Quark, Ei, Vanille, Zucker, Sahnepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt verr\u00fchren.
Die Quarkmasse gleichm\u00e4\u00dfig auf die Muffinf\u00f6rmchen verteilen.
Die Rhabarberst\u00fccke ohne ausgetretenen Saft daraufgeben.
Die restlichen Streusel dar\u00fcber verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45\u201350 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker best\u00e4uben und servieren.
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