Zutaten:
F\u00fcr den Joghurtteig:
250 g Mehl Type 405
180 g Zucker
200 g griechischer Naturjoghurt
3 Eier
100 ml neutrales \u00d6l
1 1\/2 TL Backpulver
1\/2 TL Natron
2 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
1 Prise Salz
F\u00fcr den Rhabarber:
450 g frischer Rhabarber
3 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Speisest\u00e4rke
F\u00fcr das Finish:
2 EL Rohrzucker
Puderzucker zum Best\u00e4uben
frische Minze nach Wunsch
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine St\u00fccke schneiden.
Rhabarberst\u00fccke mit Zucker, Vanillezucker und Speisest\u00e4rke vermengen und kurz ziehen lassen.
Eier und Zucker in eine Sch\u00fcssel geben und mehrere Minuten hell und schaumig aufschlagen.
Joghurt, \u00d6l, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und kurz unterr\u00fchren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Danach vorsichtig unter die fl\u00fcssige Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Die Rhabarberst\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig verteilen und leicht eindr\u00fccken.
Mit Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 40\u201350 Minuten goldbraun backen. St\u00e4bchenprobe machen.
Den Kuchen vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen, mit Puderzucker best\u00e4uben und nach Wunsch mit frischer Minze dekorieren.
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