Dieser Rhabarberkuchen ist saftig, locker und wunderbar aromatisch. Der fruchtige Rhabarber passt perfekt zum feinen Mandelteig und macht den Kuchen zu einem einfachen Klassiker f\u00fcr die Kaffeetafel.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
400 g Rhabarber
5 Eier
250 g Margarine
250 g Zucker
2 P\u00e4ckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 P\u00e4ckchen Backpulver
100 g Mandeln, gemahlen
Optional: Puderzucker zum Best\u00e4uben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber abziehen, waschen, in kleine St\u00fccke schneiden und beiseitestellen.
Die Eier trennen und das Eiwei\u00df steif schlagen.
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig r\u00fchren.
Die Eigelbe nach und nach unterr\u00fchren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen.
Die Mehlmischung portionsweise unter die Margarine-Eigelb-Masse r\u00fchren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Rhabarberst\u00fccke unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45\u201355 Minuten backen.
St\u00e4bchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker best\u00e4uben und servieren.
Serviertipp
Der Rhabarberkuchen schmeckt besonders gut mit etwas Schlagsahne oder einer Tasse Kaffee.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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