1 kg Weizenmehl (Typ 550)<\/p>\n\n\n\n
600 ml Wasser evtl. mit Molke gemischt<\/p>\n\n\n\n
22 g Salz<\/p>\n\n\n\n
30 g Hefe, frische<\/p>\n\n\n\n
10 g Malz, evtl.<\/p>\n\n\n\n
10 g Schmalz, evtl.<\/p>\n\n\n\n
5 g Zucker, evtl.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung<\/p>\n\n\n\n
1. Als erstes Molke, Malz, Schmalz und Zucker kann man verwenden, muss man aber nicht. Sie d\u00fcrfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.<\/p>\n\n\n\n
2. Jetzt die Zutaten verkneten.Danach den Teig k\u00fchl f\u00fchren. Sch\u00f6n auskneten! Dann abgedeckt 30 min. \u2013 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!<\/p>\n\n\n\n
3. Teig in der gew\u00fcnschten Gr\u00f6\u00dfe abstechen (ca 60 g). Die Br\u00f6tchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gew\u00fcnschten Gr\u00f6\u00dfe. (30 min.).<\/p>\n\n\n\n
Rechtzeitig einschneiden, etwa bei halber Gare, damit sie nicht zusammenfallen. Dabei immer vermeiden, dass die Br\u00f6tchen eine Haut bekommen.<\/p>\n\n\n\n
4. Nun sch\u00f6n mit Wasser abstreichen und in einen hei\u00dfen Ofen mit viel Wasserdampf (220\u00b0C) ca. 20 min. backen. Nach 20 min. sollten sie die gew\u00fcnschte Farbe haben. L\u00e4nger backen, macht sie nur trocken.<\/p>\n\n\n\n
Guten Appetit<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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