{"id":23916,"date":"2026-04-01T10:33:03","date_gmt":"2026-04-01T07:33:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=23916"},"modified":"2026-04-01T10:33:03","modified_gmt":"2026-04-01T07:33:03","slug":"die-echte-sauce-bolognese-oder-wie-sie-in-italien-genannt-wird-ragu-alla-bolognese-stammt-aus-bologna-und-ist-ein-symbol-fur-geduld-und-kochkunst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=23916","title":{"rendered":"Die echte Sauce Bolognese \u2013 oder wie sie in Italien genannt wird: Rag\u00f9 alla Bolognese \u2013 stammt aus Bologna und ist ein Symbol f\u00fcr Geduld und Kochkunst."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong> Das Originalrezept unterscheidet sich deutlich von der \u201eschnellen Spaghetti-Bolognese\u201c: Es basiert auf Fleisch, Gem\u00fcse, Wein und Milch, nicht auf einer reinen Tomatenso\u00dfe.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf3f Originalzutaten (nach der Accademia Italiana della Cucina)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>300 g Rindfleisch<\/strong> (grob gehackt, Bauch oder R\u00fccken)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 g Pancetta<\/strong> (Schweinespeck)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g Karotte, 50 g Sellerie, 50 g Zwiebel<\/strong> (fein gew\u00fcrfelt)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>300 g San Marzano Tomaten<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 ml Rotwein<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 ml Vollmilch<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Oliven\u00f6l oder Butter<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Salz, Pfeffer<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Optional: ein Schuss Sahne (bei getrockneten Nudeln)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf74 Zubereitungsschritte<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pancetta anschwitzen<\/strong> in Oliven\u00f6l oder Butter.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soffritto<\/strong>: Gem\u00fcse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) fein hacken und langsam glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fleisch anbraten<\/strong>: Rinderhack scharf anbraten, bis es Farbe bekommt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Abl\u00f6schen<\/strong> mit Rotwein, einkochen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tomaten &amp; Br\u00fche<\/strong> hinzuf\u00fcgen, 2 Stunden abgedeckt k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Milch einr\u00fchren<\/strong> kurz vor Ende, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Optional Sahne<\/strong>: Bei getrockneten Nudeln etwas Sahne hinzuf\u00fcgen, bei frischen Tagliatelle weglassen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udca1 Servierempfehlung<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Traditionell wird Rag\u00f9 alla Bolognese <strong>nicht mit Spaghetti<\/strong>, sondern mit <strong>Tagliatelle<\/strong> serviert.<\/li>\n\n\n\n<li>Auch als Basis f\u00fcr <strong>Lasagne alla Bolognese<\/strong> unverzichtbar.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit frisch geriebenem <strong>Parmesan<\/strong> abrunden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2705 Unterschiede zur \u201edeutschen Bolognese\u201c<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Weniger Tomaten, mehr Fleisch und Gem\u00fcse.<\/li>\n\n\n\n<li>Lange Kochzeit (mindestens 2 Stunden, besser 3\u20135 Stunden).<\/li>\n\n\n\n<li>Milch oder Sahne f\u00fcr milden Geschmack.<\/li>\n\n\n\n<li>Serviert mit Bandnudeln, nicht mit Spaghetti.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Originalrezept unterscheidet sich deutlich von der \u201eschnellen Spaghetti-Bolognese\u201c: Es basiert auf Fleisch, Gem\u00fcse, Wein und Milch, nicht auf einer reinen Tomatenso\u00dfe. \ud83c\udf3f Originalzutaten (nach der Accademia Italiana della Cucina) [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23917,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-23916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23916"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23916\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23918,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23916\/revisions\/23918"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kochbuch.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}