Neben Stofftieren, Osterl\u00e4mmern und gef\u00e4rbten Eiern darf auch die Osterf\u00fcllung, oft einfach \u201eKopf\u201c genannt, auf dem Ostertisch nicht fehlen. Das Rezept daf\u00fcr wird in Familien von Generation zu Generation weitergegeben und variiert daher von Familie zu Familie leicht. Die Grundzutaten bleiben jedoch gleich. Eine sorgf\u00e4ltige Zubereitung ist ebenfalls wichtig, denn dadurch wird die F\u00fcllung sch\u00f6n locker und weich.<\/p>\n\n\n\n
Fr\u00fcher wurde es haupts\u00e4chlich am Karsamstag zubereitet und enthielt oft das, was gerade verf\u00fcgbar war. Der gro\u00dfe Vorteil dieses Gerichts liegt in seiner Vielseitigkeit. Man kann die F\u00fcllung mit ger\u00e4uchertem Fleisch, Speck oder \u2013 f\u00fcr eine leichtere Variante \u2013 ganz ohne Fleisch zubereiten.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
5-6 Rollen
250 ml Milch
3 Eier
100 g ger\u00e4uchertes Fleisch
eine Handvoll junger Brennnesseln
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
eine Handvoll Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter zum Einfetten und W\u00fcrzen
Verfahren
Die Br\u00f6tchen in W\u00fcrfel schneiden, mit Milch \u00fcbergie\u00dfen und einweichen lassen. Das ger\u00e4ucherte Fleisch in kleine St\u00fccke schneiden. Die Brennnesseln mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und fein hacken.
Zwiebel in Butter in einer Pfanne anbraten und Knoblauch hinzuf\u00fcgen. In einer Sch\u00fcssel Br\u00f6tchen, Fleisch, Brennnesseln, Zwiebel, Petersilie und Eigelb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss w\u00fcrzen.
Schlagen Sie das Eiwei\u00df steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse. Geben Sie die F\u00fcllung in eine zuvor mit Butter gefettete Auflaufform. Backen Sie die F\u00fcllung 30\u201340 Minuten bei 180 Grad. Die fertige F\u00fcllung sollte eine goldbraune Kruste haben.<\/p>\n\n\n\n
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