Knusprige Pag\u00e1\u010de geh\u00f6ren zu den Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie vereinen Einfachheit mit kr\u00e4ftigem Geschmack. Die Basis bildet knusprige Kruste, die dem Teig Aroma und Elastizit\u00e4t verleiht. Der aufgegangene Teig und die fein gemahlene Kruste ergeben eine typische Struktur: au\u00dfen leicht knusprig, innen weich und fluffig. Durch das Falten des Teigs w\u00e4hrend der Zubereitung entsteht zudem eine feine Schichtung.<\/p>\n\n\n\n
Sie werden zu verschiedenen Anl\u00e4ssen gebacken und eignen sich als herzhafte Leckerei f\u00fcr G\u00e4ste oder als Beilage zu Suppen. Jeder hat sein eigenes Rezept, manche geben saure Sahne hinzu, andere Schmalz. Man kann auch einen Teil des Mehls im Teig durch Dinkelmehl ersetzen.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
500 g Weizenmehl
250 g Schweinekrusten
250 ml Vollmilch
25 g Hefe
1 Ei
1 Teel\u00f6ffel Zucker
2-3 Essl\u00f6ffel \u00d6l oder Schmalz
1 Teel\u00f6ffel Salz
Verfahren
Die Hefe in die lauwarme Milch br\u00f6seln und Zucker sowie einen Essl\u00f6ffel Mehl hinzuf\u00fcgen. Die Hefe 10\u201315 Minuten gehen lassen. In einer Sch\u00fcssel Mehl, Salz, Grieben, Eier, \u00d6l oder Schmalz und die aufgegangene Hefe vermengen. Den Teig mit den H\u00e4nden oder in einer K\u00fcchenmaschine zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen. Anschlie\u00dfend ausrollen, wie einen Brief falten, um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang k\u00f6nnen Sie problemlos noch zweimal wiederholen. Den Teig auf eine Dicke von 1,5\u20132 cm ausrollen.
Kreise aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Kreuzk\u00fcmmel oder Salz bestreuen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Bei 180 Grad 18\u201320 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n
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