{"id":22441,"date":"2026-01-28T11:55:22","date_gmt":"2026-01-28T09:55:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=22441"},"modified":"2026-01-28T11:55:22","modified_gmt":"2026-01-28T09:55:22","slug":"apfeltarte-%f0%9f%a4%8c%f0%9f%8f%bb%f0%9f%98%8d%f0%9f%a4%a4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochbuch.top\/?p=22441","title":{"rendered":"Apfeltarte \ud83e\udd0c\ud83c\udffb\ud83d\ude0d\ud83e\udd24"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten (22\u201324 cm Form)
F\u00fcr den Teig (Boden + Gitter oder Deckel):
315 g Mehl
12\u201315 g Zucker
1\/2 TL Salz
225 g kalte Butter, gew\u00fcrfelt (sehr kalt)
90\u2013120 ml Eiswasser (nach Bedarf)
1 TL Essig oder Zitronensaft (optional, macht den Teig zarter)
F\u00fcr die F\u00fcllung:
3\u20134 mittelgro\u00dfe \u00c4pfel (ca. 800\u2013900 g), gesch\u00e4lt und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten
100 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
1\u20132 TL Zimt
Saft einer halben Zitrone
15\u201320 g Mehl oder Speisest\u00e4rke (zum Andicken)
1 1 TL Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz
1 EL Butter (optional, zum Bestreichen der F\u00fcllung)
F\u00fcr die Glasur:
1 Ei + 1 EL Wasser oder Milch
1 EL Zucker (optional, zum Bestreuen)
Zubereitung<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Mehl, Zucker und Salz in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermischen. Die kalte Butter hinzuf\u00fcgen und mit den Fingern oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung groben Kr\u00fcmeln mit erbsengro\u00dfen St\u00fccken \u00e4hnelt (nicht zerdr\u00fccken; diese kleinen St\u00fccke verleihen dem Geb\u00e4ck seine bl\u00e4ttrige Textur).<\/li>\n\n\n\n
  2. 6 EL Eiswasser (und gegebenenfalls Essig\/Zitronensaft) hinzuf\u00fcgen und den Teig vorsichtig zusammenbringen. Nur bei Bedarf 1\u20132 EL Wasser hinzuf\u00fcgen, bis der Teig ohne Kneten zusammenh\u00e4lt.<\/li>\n\n\n\n
  3. Den Teig in zwei Scheiben teilen (eine etwas gr\u00f6\u00dfere f\u00fcr den Boden), einwickeln und 45\u201360 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen (bei warmen Temperaturen ist diese Ruhezeit wichtig, damit der Teig beim Backen nicht schrumpft).<\/li>\n\n\n\n
  4. Den Backofen auf 200 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein leeres Backblech auf die unterste Schiene schieben, um es vorzuheizen (dadurch wird der Boden knuspriger).<\/li>\n\n\n\n
  5. Die \u00c4pfel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Mehl\/Speisest\u00e4rke, Salz und Vanille vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben (falls zu viel Saft austritt, diesen nicht wegsch\u00fctten: Das Mehl dickt die Masse beim Backen an).<\/li>\n\n\n\n
  6. Die gr\u00f6\u00dfere Teigscheibe ausrollen und die Tarteform damit auslegen, dabei einen kleinen Rand \u00fcberstehen lassen. Die Form 10 Minuten im K\u00fchlschrank k\u00fchlen, falls der Teig weich geworden ist (kalter Teig = sch\u00e4rfere R\u00e4nder). 7. Die Apfelf\u00fcllung in die Form geben und in der Mitte zu einem kleinen H\u00fcgel formen. F\u00fcr mehr Geschmack kleine Butterfl\u00f6ckchen darauf verteilen (darauf achten, dass sich keine Fl\u00fcssigkeit am Boden sammelt).<\/li>\n\n\n\n
  7. Den zweiten Teigkreis ausrollen und den Boden vollst\u00e4ndig damit bedecken oder Streifen f\u00fcr ein Gittermuster ausschneiden. Die R\u00e4nder gut verschlie\u00dfen, \u00fcberstehenden Teig abschneiden und bei Verwendung eines kompletten Teigdeckels 3\u20134 Schlitze einschneiden (dadurch kann der Dampf entweichen und der Deckel platzt nicht).<\/li>\n\n\n\n
  8. Mit einer Mischung aus verquirltem Ei und Wasser\/Milch bestreichen, nach Belieben mit Zucker bestreuen und die Form auf ein hei\u00dfes Backblech stellen (der Hitzeschock sorgt f\u00fcr eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung des Bodens).<\/li>\n\n\n\n
  9. 15 Minuten bei 200 \u00b0C backen, dann die Temperatur auf 180 \u00b0C reduzieren und weitere 35\u201345 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die F\u00fcllung blubbert (sollte er zu schnell br\u00e4unen, die R\u00e4nder oder die Oberfl\u00e4che locker mit Alufolie abdecken). 11. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 2\u20133 Stunden abk\u00fchlen, damit die F\u00fcllung fest wird und nicht ausl\u00e4uft (wenn Sie ihn noch hei\u00df anschneiden, ist er etwas fl\u00fcssiger, aber trotzdem lecker).<\/li>\n\n\n\n
  10. Servieren Sie den Kuchen pur oder mit Eis\/Schlagsahne. Er h\u00e4lt sich bei Zimmertemperatur 1 Tag oder im K\u00fchlschrank 3\u20134 Tage. Um ihn wieder knusprig zu machen, k\u00f6nnen Sie die Scheiben 8\u201310 Minuten bei 180 \u00b0C im Backofen oder in der Hei\u00dfluftfritteuse erw\u00e4rmen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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