Option 1: \ud83d\udc16 Gef\u00fclltes Schweinefilet mit Fleisch und N\u00fcssen
Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
1,5 kg Schweinefilet zum F\u00fcllen
200 g Rinderhackfleisch
40 g Pinienkerne
40 g Rosinen
40 g gesch\u00e4lte Waln\u00fcsse
60 g entsteinte Pflaumen
2 Zwiebeln
2 Karotten
300 ml H\u00fchnerbr\u00fche
200 ml Pedro Xim\u00e9nez Sherry
1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke
4 Lorbeerbl\u00e4tter
1 Orange (Saft)
6 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Babykarotten zum Garnieren
1 Granatapfel zum Garnieren
10 Kumquats zum Garnieren<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcllung zubereiten:
Zwiebeln sch\u00e4len und in Julienne-Streifen schneiden. Karotten sch\u00e4len und w\u00fcrfeln.
Drei Essl\u00f6ffel \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 15 Minuten anbraten.
Die Karotten hinzuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und weitere 15 Minuten anbraten.
Das Hackfleisch hinzuf\u00fcgen und 5\u20136 Minuten anbraten.<\/p>\n\n\n\n
Lende f\u00fcllen:
Backofen auf 200 \u00b0C vorheizen.
Die Pflaumen w\u00fcrfeln und die Waln\u00fcsse fein hacken.
Die Lende auslegen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit dem angebratenen Fleisch und den N\u00fcssen (Pflaumen, Waln\u00fcsse, Pinienkerne und Rosinen) belegen.
Die Lende aufrollen und mit K\u00fcchengarn zusammenbinden, damit sie beim Braten nicht rei\u00dft.<\/p>\n\n\n\n
Backen:
Die Lende in eine Auflaufform legen, mit dem restlichen \u00d6l bestreichen und mit Br\u00fche, Wein und Orangensaft \u00fcbergie\u00dfen.
Die Lorbeerbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen und 1 Stunde und 10 Minuten backen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begie\u00dfen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Kumquats und Babykarotten hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
So\u00dfe zubereiten:
Nach dem Garen das Filetst\u00fcck herausnehmen und aus der Form garnieren.
Den Bratensaft in einen Topf geben, erhitzen und das in einem Essl\u00f6ffel Wasser aufgel\u00f6ste Maismehl hinzuf\u00fcgen, um die So\u00dfe anzudicken.<\/p>\n\n\n\n
Anrichten:
Das Filetst\u00fcck in Scheiben schneiden, mit der scharfen So\u00dfe servieren und mit Karotten, Kumquats und Granatapfel garnieren.<\/p>\n\n\n\n
Option 2: \ud83c\udf56 MARINIERTE SCHWEINEKEULE<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
F\u00fcr die Keule:
1 Schweinekeule, 5\u20136 kg<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Marinade:<\/p>\n\n\n\n
10 Knoblauchzehen
\u00bd gro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel
4 Lorbeerbl\u00e4tter
1 Essl\u00f6ffel getrockneter Oregano
1 1\/2 Teel\u00f6ffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1\/2 Teel\u00f6ffel gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
\u00bd Tasse frischer Orangensaft
\u00bd Tasse Apfelessig
1 Essl\u00f6ffel grobes Salz
Alufolie oder Bratschlauch<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Adobo-Sauce:<\/p>\n\n\n\n
8 Ancho-Chilis, geputzt, entkernt und entkernt
6 Pasilla-Chilis, geputzt, entkernt und entkernt
2 Tassen Orangensaft
1 Tasse Apfelessig
1 Tasse Wasser
1 Essl\u00f6ffel grobes Salz
3 Essl\u00f6ffel geschmolzene Butter<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung<\/p>\n\n\n\n
Mit einem scharfen Messer kleine L\u00f6cher in die Schweinekeule stechen, damit die Aromen besser einziehen k\u00f6nnen.
Knoblauch und Zwiebel auf einem Comal r\u00f6sten. Anschlie\u00dfend mit Lorbeerbl\u00e4ttern, Oregano, Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel, Orangensaft, Essig und Salz zu einer glatten, fast past\u00f6sen Sauce p\u00fcrieren.
Die Keule auf ein gro\u00dfes Backblech legen und mit der Marinade bedecken. Die Marinade muss gut in die Einschnitte einziehen.
Mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und mindestens 6 Stunden im K\u00fchlschrank marinieren lassen.<\/p>\n\n\n\n
Die Chilischoten auf einem Comal bei mittlerer Hitze r\u00f6sten (nicht verbrennen, sonst schmeckt es bitter).
Die ger\u00f6steten Chilischoten in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 12 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis sie weich sind.
10 Minuten abk\u00fchlen lassen, abtropfen lassen und mit Orangensaft, Essig, Wasser und Salz zu einer glatten Masse p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n
Die Keule aus dem K\u00fchlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen 20 Minuten auf 180 \u00b0C (350 \u00b0F) vorheizen.
Das Fleisch mit der geschmolzenen Butter bestreichen und vollst\u00e4ndig damit bestreichen.
Mit der H\u00e4lfte der Adobo-Sauce bedecken und die Keule in den Ofen schieben.
Mit Alufolie abdecken oder einen Backbeutel verwenden und gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n
Pro Kilo Fleisch 1 Stunde garen.
Nach der H\u00e4lfte der Garzeit die Keule wenden und mit dem Bratensaft begie\u00dfen.
Diesen Schritt w\u00e4hrend des Bratens mindestens zweimal wiederholen.
Das Fleisch gut abdecken, damit es saftig bleibt.
Sollte es austrocknen, mehr Adobo-Sauce hinzuf\u00fcgen.
Sobald sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen l\u00e4sst (nach ca. 5 Stunden), den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 225 \u00b0C (425 \u00b0F) erh\u00f6hen.
Weitere 8\u201310 Minuten goldbraun braten.<\/p>\n\n\n\n
Die Keule aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.
In einer mittelgro\u00dfen Pfanne \u00fcbersch\u00fcssigen Bratensaft und die restliche Marinade dar\u00fcbergie\u00dfen.
Ca. 8 Minuten k\u00f6cheln lassen, bei Bedarf mit Salz oder Gew\u00fcrzen abschmecken.<\/p>\n\n\n\n
Option 3: \ud83e\udd69 ANANAS-SCHWEINEKEUL
Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
1 gro\u00dfe Schweinekeule
1 mittelgro\u00dfe Ananas
3 kleine Karotten
1 Tasse Wei\u00dfwein
5 mittelgro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebeln
5 Essl\u00f6ffel geriebene wei\u00dfe Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
2 Essl\u00f6ffel Senf
2 Essl\u00f6ffel Knoblauchpulver
2 Lorbeerbl\u00e4tter
1 Zitrone
\u00bd Tasse Honig<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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